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Tatin de anana con semifreddo de queso y miel
Aprende a preparar esta receta de Tatin de anana con semifreddo de queso y miel, de la mano de Pamela Villar por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Anana
- Azucar1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Anana1/2 Unidad
- Masa
- Harina250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Yemas2 Unidades
- Manteca fría120 grs.
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Azucar impalpable80 grs.
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Semifreddo de queso
- Licor de naranjas2 cdas.
- Crema de leche200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Queso Crema250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Miel50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Varios
- Salsa de chocolateA gusto
- AlmendrasA gusto
Preparación de la Receta
- Masa
- Coloque en la procesadora la harina junto con la manteca fría, las yemas y el azúcar impalpable, procese hasta arenar y añada 3cdas de agua, procese nuevamente unos segundos y retire de la procesadora. Termine de unir la masa con las manos. Envuelva en papel film y reserve el la heladera durante ½ hora.
- Transcurrido el tiempo retire y estire con un palo de amasar.
- Corte la masa en aros de 8cm aproximadamente, coloque luego los aros sobre un silpat y cocine en horno a 170ºC durante 15 minutos, o hasta que estén levemente dorados. Reserve.
- Anana
- Coloque el azúcar en una sartén y lleve a fuego hasta formar un caramelo. Una vez realizado el caramelo, retire del fuego y agregue la manteca, mezcle hasta disolverla.
- Pele y corte el anana en rodajas de 1cm de espesor y luego con molde circular de 6cm de diámetro corte las rodajas.
- En moldes circulares individuales de 6cm de diámetro coloque una base de caramelo y encima la rodaja de anana. Cocine en horno a 170ºC durante 10 minutos aproximadamente.
- Semifreddo de queso
- Coloque en un bowl el queso crema junto con la crema de leche, la miel y el licor de naranjas, mezcle bien hasta que desaparezcan todos los grumos. Reserve en el freezer durante 3 horas.
- Armado
- Filetee las almendras y tuéstelas en una sartén caliente unos segundos.
- Desmolde el anana caramelizada.
- Presentación
- Dibuje en un plato líneas con la salsa de chocolate, encima coloque un tatin de hojaldre y sobre este una rodaja de anana caramelizada.
- Coloque unas almendras en el plato y sobre estas una quenelle de semifredo, espolvoree luego con almendras.