30 Min
Tatin caribeña
Aprende a preparar esta receta de Tatin caribeña, de la mano de Gerardo Rivera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Crema chantilly
- Crema de leche200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Azucar impalpable20 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Figuras de caramelo
- Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Agua50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Vinagre Blanco40 cc
Conversión
Taza(s) 0.27 Pocillo(s) 0.40 Vaso(s) 0.20 Jarrito(s) 0.16 Cucharada(s) 2.67 Cucharada(s) de té 8 Cucharon(es) 0.15 Litro(s) 0.04 - Masa de hojaldre
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Almendras50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Harina200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Huevos3 Unidades
- Extracto de vainilla1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Relleno
- Manteca80 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Bananas200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Azucar240 grs.
Conversión
Kg. 0.24 Onza(s) 8.47 Libra(s) 0.53 - Mango200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Manzana golden1/2 k
Conversión
Gr. 500 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10
Preparación de la Receta
- Masa de hojaldre
- Muela las almendras.
- En un bowl coloque manteca, huevos, extracto de vainilla, almendras, azúcar y agregue de a poco la harina mezclando con las manos hasta formar una masa suave.
- Deje descansar durante media hora.
- En la mesada enharinada estire la masa con un palo de amasar.
- Relleno
- Pele y corte el mango en láminas.
- Pele y corte la manzana en cubos
- Pele y corte la banana en cubos.
- En una sartén con una cucharada de manteca y azúcar dore las láminas de mango de ambos lados
- Retire y corte a la mitad.
- En otra sartén con una cucharada de manteca y azúcar saltee las manzanas hasta dorar y retire.
- En la misma sartén que utilizo para las manzanas, agregue una cucharada de manteca y azúcar y saltee las bananas
- Retire.
- En un bowl mezcle las manzanas con las bananas
- Reserve.
- Armado
- Precaliente el horno a 180°.
- Forre con el mango un molde individual y rellene con las frutas acarameladas.
- Cubra el molde con la masa, corte el excedente y presione los bordes hacia adentro.
- Lleve al horno y cocine durante quince minutos.
- Retire y deje enfriar en la heladera.
- Crema chantilly
- En un bowl coloque la crema de leche y bata hasta que quede consistente, añada de a poco el azúcar impalpable sin dejar de batir.
- Figuras de caramelo
- En una sartén coloque azúcar, vinagre y agua
- Cocine hasta formar un caramelo claro.
- Con una cuchara tome una porción de caramelo y coloque sobre un cilindro dando vueltas para formar un rulo
- Dejar enfriar y retire del cilindro.
- Presentación
- Sobre un plato desmolde la tarta de frutas, acompañe con crema
- Decore con las figuras de caramelo.