Ensalada de manzana
25 min
Tataki de carne con risotto de papas al limón
Aprende a preparar esta receta de Tataki de carne con risotto de papas al limón, por Gonzalo D´Ambrosio en elgourmet
Ingredientes
- Pimienta A gusto
- Salsa de soja 200 cc
- Caldo de carne concentrado 1/2 L
- Caldo de pollo suave 1 L
- Aceite de sésamo Cantidad necesaria
- Crema fresca 2 cdas.
- Diente De Ajo 1 Unidad
- Papas 500 g
- Cebolla pequeña 1 Unidad
- Limones 4 Unidades
- Lima en jugo 1 Unidad
- Aceite de oliva virgen Cantidad necesaria
- Parmesano 50 g
- Parmesano rallado grueso 100 g
- Presa ibérica en trozo 400 g
- Sal Cantidad deseada
- Apio 100 g
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para empezar, cortamos la presa en trozos, la salpimentamos y la marcamos en una sartén con aceite por todos los lados. Dejamos enfriar metiéndolo en un bol con agua y hielo para cortar la cocción.
- Mientras tanto, en un bowl, mezclamos la salsa de soja, el caldo concentrado, un chorro de aceite de sésamo y un chorrito de jugo de lima. Colocamos la presa en la marinada y la dejamos reposar allí durante 15 minutos.
- Por otro lado, preparamos el risotto de papas. Para eso, pelamos las papas y, con ayuda de una mandolina, sacamos tiras de papa y las cortamos en brunoise. Las pasamos por agua y las escurrimos.
- Seguidamente, picamos la cebolla y la doramos en una sartén con aceite y un poco de ajo picado.
- Cuando comiencen a tomar color, añadimos las papas, la ralladura de limón y el jugo de limón. Una vez que la mezcla tome temperatura, agregamos el caldo de pollo y salpimentamos. Cocinamos durante 5-7 minutos.
- Cuando esté listo, montamos el risotto con la crema fresca, abundante parmesano rallado y el apio cortado en brunoise. Luego, cocinamos un par de minutos más.
- Cortamos unas lascas de parmesano y las dejamos que se fundan en una sartén con un poco de aceite. Cuando se haya convertido en una especie de galleta, le damos una forma redondeada y dejamos que se enfríe y se solidifique.
- Para terminar, sacamos la presa de su líquido de maceración y lo cortamos en rodajas finas.
- En un plato colocamos el risotto y, alrededor, unas rodajas del tataki de carne.
- Decoramos con el crujiente de queso parmesano y servimos.
Advertisement