Tartine de tomates farcies

Preparación de la Receta

• Pan michette de provence
• Vuelque la harina sobre la mesada, agregue en el centro la masa madre, levadura, sal por los bordes, extracto de malta y agua, comience a unir los ingredientes y luego amase durante 25 minutos, incorpore agua a medida que necesite y a ultimo momento agregue aceite de oliva, amase hasta lograr una masa lisa y homogénea. Deje reposar en un lugar calido durante 1 hora.

• Relleno
• Coloque en un bowl la miga de pan junto con la leche tibia y deje reposar unos minutos. Una vez hidratada la miga desmenúcela con la ayuda de un tenedor.
• Pique el perejil.
• Pele el diente de ajo y píquelo.
• Pique la bondiola.
• Quite la tapa de los tomates y luego con una cuchara retire la pulpa.
• Coloque en un bowl la bondiola, el perejil, ajo, sal, pimineta y la miga de pan hidratada en leche, mezcle bien para incorporar los sabores.

• Ensalada
• Coloque en un bowl la escarola fina y la lechuga morada.
• Condimente con aceite de oliva, sal y pimineta a gusto.

• Armado
• Transcurrida la hora de reposo de la masa, estírela con un palo de amasar de forma rectangular, marque suavemente el medio a lo largo del rectángulo, luego espolvoréela con harina y rocíela con agua y aceite de oliva, dóblela por la mitad y emparéjela con el palo de amasar. Deje reposar nuevamente durante 2 horas en un lugar calido y cubierta con un paño.
• Una vez levada la masa corte los panes en tiras a lo ancho del rectángulo. Cocine en horno precalentado a 200°C.
• Rellene los tomates con la bondiola y colóqueles la tapa, humedézcalos con aceite de oliva y sazone con sal, acomódelos en una placa junto con las ramas de tomillo y cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 40 a 50 minutos.
• Una vez cocidos los panes, tome uno, ábralo al medio a lo largo, acomódelo sobre una placa y disponga sobre las mitades de pan los tomates rellenos cocidos, lleve nuevamente al horno precalentado y cocine durante 15 a 20 minutos.

• Presentación
• Sirva los tartines de tomates farcies en una fuente y acompañe con la ensalada.