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Tarteletas tibias de chocolate, plátano y cardamomo
Aprende a preparar esta receta de Tarteletas tibias de chocolate, plátano y cardamomo , de la mano de Ramón Morató por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Pasta sablé
- Manteca60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Huevos60 grs.
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - SalUna pizca
- Azucar impalpable120 grs.
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Harina 0000500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Plátano salteado
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Agua50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Platanos4 Unidades
- Cardamomo en polvo1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Trufa de chocolate
- Manteca80 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Chocolate cobertura semi-amargo250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Crema de leche200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Varios
- Helado de VainillaCantidad deseada
Preparación de la Receta
- Pasta sablé
- Mezcle en la batidora la manteca pomada y el azúcar impalpable hasta obtener consistencia cremosa.
- Sin dejar de batir añada el huevo y la sal.
- Incorpore la harina y termine de batir hasta unir los ingredientes.
- Estire la pasta hasta alcanzar 2, 5 a 3 mm de espesor y deje reposar en la heladera durante 24 horas cubierta con un film.
- Forre moldes de 2 cm de altura por 6, 5 cm de diámetro y cocine en el horno precalentado a 170º C durante 7 a 8 minutos.
- Trufa de chocolate
- En una cacerola lleve la crema de leche a hervor.
- Pique el chocolate y disponga en un bowl.
- Bañe con la crema caliente y mezcle hasta que se funda.
- Incorpore la manteca y mezcle hasta emulsionar.
- Plátano salteado
- Pele los plátanos y corte en rodajas finas y éstas al medio.
- En una sartén disponga el azúcar y lleve al fuego hasta formar un caramelo rubio.
- Agregue agua y revuelva hasta que se disuelvan los grumos.
- Agregue la manteca, los plátanos y saltee hasta que se caramelicen.
- A último momento incorpore el cardamomo.
- Tarteletas
- Rellene la masa con los plátanos y bañe con la trufa de chocolate.
- Entibie en el horno caliente durante 1 minuto.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva una tarteleta, corone con una quenelle de helado de vainilla y espolvoree los bordes del plato con cacao en polvo.