Tarteletas tibias de chocolate, plátano y cardamomo

Preparación de la Receta

• Pasta sablé
• Mezcle en la batidora la manteca pomada y el azúcar impalpable hasta obtener consistencia cremosa.
• Sin dejar de batir añada el huevo y la sal.
• Incorpore la harina y termine de batir hasta unir los ingredientes.
• Estire la pasta hasta alcanzar 2, 5 a 3 mm de espesor y deje reposar en la heladera durante 24 horas cubierta con un film.
• Forre moldes de 2 cm de altura por 6, 5 cm de diámetro y cocine en el horno precalentado a 170º C durante 7 a 8 minutos.

• Trufa de chocolate
• En una cacerola lleve la crema de leche a hervor.
• Pique el chocolate y disponga en un bowl.
• Bañe con la crema caliente y mezcle hasta que se funda.
• Incorpore la manteca y mezcle hasta emulsionar.

• Plátano salteado
• Pele los plátanos y corte en rodajas finas y éstas al medio.
• En una sartén disponga el azúcar y lleve al fuego hasta formar un caramelo rubio.
• Agregue agua y revuelva hasta que se disuelvan los grumos.
• Agregue la manteca, los plátanos y saltee hasta que se caramelicen.
• A último momento incorpore el cardamomo.

• Tarteletas
• Rellene la masa con los plátanos y bañe con la trufa de chocolate.
• Entibie en el horno caliente durante 1 minuto.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva una tarteleta, corone con una quenelle de helado de vainilla y espolvoree los bordes del plato con cacao en polvo.