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Tarte tatin de membrillos con sorbete
Aprende a preparar esta receta de Tarte tatin de membrillos con sorbete, de la mano de Dolli Irigoyen por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Base
- Manteca2 cdas.
- Azucar1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Bebida sugerida
- Champagne demi sec
- Compota
- Vino Blanco200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Membrillos8 Unidades
- Canela en rama1 Unidad
- Azucar1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Agua2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Clavo De Olor1 Unidad
- Naranja1 Unidad
- Masa
- Harina250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - SalUna pizca
- AguaCantidad necesaria
- Limon½ Unidad
- Varios
- MentaCantidad necesaria
- Azucar impalpableCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Compota de membrillos
- Pele los membrillos, corte en cuartos y elimine las semillas.
- Envuelva las cáscaras y semillas en un lienzo.
- Ralle la cáscara de naranja con la ayuda de un zester
- En una cacerola disponga el agua, la canela, el clavo, los membrillos, el azúcar, el vino, la ralladura de naranja, las semillas con cáscaras envueltas y deje cocinar durante 1 hora.
- Sorbete
- Separe la mitad de los membrillos y reserve la otra mitad para la tarta.
- Procese la mitad de los membrillos con un vaso del jugo de cocción.
- Lleve al freezer y retire cada media hora para mezclar la preparación.
- Repita este procese hasta que el sorbete esté formado.
- Base
- En una sartén derrita el caramelo hasta formar un caramelo rubio.
- Agregue la manteca y mezcle bien.
- Distribuya en moldes individuales
- Masa
- Corte la manteca fría en cubos.
- Exprima el limón.
- Mezcle la harina, sal y manteca con la ayuda de las manos hasta formar una masa arenosa.
- Incorpore el jugo de limón y agua helada si la masa lo requiere.
- Termine de unir los ingredientes hasta formar un bollo de masa lisa.
- Cubra con un lienzo y deje reposar en la heladera durante 30 minutos,
- Armado
- Estire la masa sobre la mesad enharinada y corte discos del mismo diámetro del molde.
- Coloque los membrillos en forma de abanico y sin dejar espacios libres en le molde con caramelo.
- Esparza pasas de uva por encima y cubra con un disco de masa.
- Pinche la masa y cocine en el horno hasta que se vea dorado.
- Presentación
- Desmolde una tarta en el centro de un plato, a lado una quenelle de sorbete. Acompañe con el sirop de la cocción de los membrillos.
- Decore con hojas de menta. Espolvoree con azúcar impalpable.