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Tartare de venado
Aprende a preparar esta receta de Tartare de venado, de la mano de Francisco Del Piero por elGourmet
Ingredientes
1- Huevo de codorniz1 Unidad
- Arándanos5 Unidades
- Salsa de soja1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Pickles5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Brotes de chícharos/arvejasCantidad necesaria
- Chaya salteada100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Mostaza de Dijon1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Hinojo fresco2 Láminas
- Vinagre de jerez1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Jalapeño5 Rodajas
- Microgreens de betabel/remolachaCantidad necesaria
- Papaya50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Ojo de bife de venado500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Pepitas de calabaza5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Pimienta rosaUna pizca
- Polvo de chileCantidad necesaria
- Rábano5 Rodajas
- Salsa jugo de carne1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Pimienta NegraCantidad necesaria
- Tomates cherries2 Unidades
- Jugo de LimónCantidad necesaria
- Worc estershire sauce2 cdas.
Preparación de la Receta
- Para comenzar, en un molcajete molemos chaya salteada con un chorro en aceite y trabajamos hasta extraer su color y el aroma y obtener un aceite de color verde y perfumado. Reservamos.
- Por otro lado, limpiamos el ojo de bife quitándole la grasa y, luego, lo cortamos en cubitos de 4 mm de lado. Rociamos con un hilo de aceite de oliva y reservamos en frío.
- Para la marinada, mezclamos 2 cucharas de worcestershire sauce, 1 cuchara de salsa jugo de carne, 1 de salsa de soja y 1 cuchara de té de vinagre de jerez. Reservamos.
- Para el armado, añadimos a la carne de venado reservada en frío un hilo de aceite de oliva, 2 cucharadas de la marinada reservada y la colocamos en un plato.
- Agregamos la papaya cortada en cubos, el rábano en rodajas, 5 aros de jalapeño, 2 tomates cherries en mitades, 5 arándanos, 5 gramos de semillas de calabaza, una pizca de pimienta rosa, pimienta negra, 1 cuchara de té de mostaza de Dijon, 5 g de pickles, 2 láminas de hinojo fresco, 1 yema de huevo de codorniz con sal, microgreens de remolacha y brotes de chícharos/arvejas.
- Para terminar, añadimos 2 cucharas de aceite de chaya mezclado con la marinada del venado sobre toda la preparación, jugo de limón y polvo de chile.
- Servimos.