Tartar de salmón rosado con mayonesa de chipotle

Preparación de la Receta

• Deseche las espinas, la grasa y la piel del salmón.
• Corte en cubos pequeños.
• Pique finamente los echallotes, las alcaparras y el ciboulette.
• En un bowl mezcle el salmón con los echalottes, el ciboulette, la mostaza, la sal, la pimienta, el aceite de oliva y las alcaparras. Deje reposar antes de servir.

• Mayonesa de chipotle
• Elimine las semillas de los chipotles e hidrate en agua en ebullición durante 5 minutos.
• Licue la mayonesa con los chiles hidratados, el jugo de la hidratación y el jugo de limón.

• Salsa
• Procese las aceitunas con el aceite de oliva.

• Guarnición
• Pele la mandioca, corte en láminas con la ayuda de una mandolina, luego en juliana y fría en abundante aceite caliente.

• Presentación
• Sirva el tartar dentro de un aro moldeador, presione y desmolde en el centro de un plato. Acompañe con la mayonesa de chipotle, la salsa de aceitunas, la mandioca y el aceite de cilantro.