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Tartaleta de txangurro a la donostiarra
Aprende a preparar esta receta de Tartaleta de txangurro a la donostiarra, de la mano de Pablo Vicari por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Pan Rallado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Brandy10 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharada(s) de té 2 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Cebolleta en brunoise1 Unidad
- Aceite De Oliva100 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Mantequilla5
- Salsa americana50 Ml
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Tartaletas de hojaldre tamaño pincho
- Tomate frito2 cdas.
- Txangurro desmigado1/2 kg
Conversión
Gr. 500 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Para la salsa americana
- Fondo de Pescado3 L
Conversión
CC/Ml. 3,000 Taza(s) 20 Pocillo(s) 30 Vaso(s) 15 Jarrito(s) 12 Cucharada(s) 200 Cucharada(s) de té 600 Cucharon(es) 11.54 - Arroz60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Brandy150 Ml.
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Cigalilla entera1,5 kg
- Ajo1 Diente
- Mirepoix de cebolla, zanahoria, puerro1/2 kg
Conversión
Gr. 500 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Aceite100 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Tomate fresco1/2 kg
Conversión
Gr. 500 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Tomate Maduro1 Unidad
- Vino Blanco200 Ml.
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20
Preparación de la Receta
- Preparación de la salsa americana
- Rehogar la mirepoix, el ajo con el aceite
- Freír el marisco e incorporarlo a la verdura dorada
- Machacando bien para que suelte todo su jugo.
- Flambear con el brandy, añadir el vino blanco seco y dejar reducir.
- Añadir el tomate
- Reducir.
- Añadir el arroz y rehogar
- Por último mojar con el fondo de pescado
- Hervir, espumar y dejar cocer una media hora
- Meter la turmix pero poco para no triturar demasiado
- Colar por el chino, levantar y espumar
- Preparación del txangurro
- Rehogaremos la cebolleta picada con unas gotas de aceite y una pizca de mantequilla, suavemente para que no coja color
- Añadimos el Txangurro desmigado, removemos y añadimos el coñac caliente
- Flambear
- Incorporamos el tomate frito, reducir y terminamos con la salsa americana
- Ponemos a punto de sazón
- Se puede ligar con una pizca de pan rallado.
- Para la presentació
- N
- Esta mezcla, la pondremos dentro de una tartaletita de hojaldre o de una cáscara de una necora pequeña, espolvoreamos con pan rallado, ponemos sobre este la mantequilla y gratinamos hasta conseguir una fina capa crujiente en la superficie.