Tarta Vienesa de Ricota y Ciruelas de Gross

Preparación de la Receta

• Para la masa, en la cuba de una batidora eléctrica, colocar la mantequilla pomada y el azúcar. Trabajar con lira hasta blanquear.
• Agregar la sal, la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Mezclar e incorporar los huevos.
• Añadir la harina y el polvo para hornear tamizados. Continuar el cremado hasta integrar bien todos los ingredientes.
• Retirar la masa de la cuba, envolver en película de PVC y colocar en la nevera por 1 hora como mínimo.
• Para el relleno, en la cuba de la batidora -limpia-, colocar la ricota, el huevo y el azúcar. Mezclar con lira.
• Incorporar el almidón de maíz, la ralladura de limón, la esencia de vainilla, la mantequilla pomada y seguir mezclando. Reservar.
• Por otro lado, rellenar las ciruelas disecadas con la pasta de nueces. Reservar.
• Estirar la masa ya reposada y fonzar una tartera alta de 20 cm. Volcar el relleno de ricota en el molde y distribuirlo parejamente con una espátula.
• Acomodar en la superficie las ciruelas rellenas.
• Con la parte gruesa de un rallador, rallar los recortes de masa bien fría. Mezclar esta masa rallada con almendras fileteadas y canela molida.
• Colocar esta mezcla de manera despareja sobre la superficie de la tarta.
• Llevar al horno y cocinar a 170 °C durante 45 minutos.