Tarta Sacher con frambuesa

Preparación de la Receta

• Bizcocho Sacher
• Pique el chocolate, disponga en un bowl y derrita en el microondas.
• Derrita la manteca y mezcle con el chocolate.
• Tamice la harina con el cacao y reserve.
• En un bowl bata las claras con el azúcar común y algunas gotas de jugo de limón a punto nieve.
• En un bowl aparte batas las yemas con el azúcar impalpable.
• Incorpore el chocolate con la manteca derretida y mezcle bien.
• Integre las claras en dos veces con movimientos envolventes.
• Agregue la harina con el cacao mezclando suavemente.
• Vierta dentro de dos moldes de 18 cm de diámetro y esparza en la superficie las frambuesas.
• Cocine en el horno precalentado a 200º C durante 10 a 15 minutos aproximadamente.

• Mousse de frambuesas
• Bata la crema de leche a medio punto y reserve en la heladera.
• Procese las frambuesas, pase a través de un tamiz y lleve a hervor.
• Pique el chocolate y disponga en un bowl.
• Bañe con el puré de frambuesas caliente y mezcle hasta que se funda.
• Incorpore la crema de leche batida y mezcle suavemente.

• Crema de chocolate
• Hidrate la gelatina con agua fría y reserve.
• En una cacerola disponga el agua, la crema de leche, el azúcar y el cacao.
• Lleve al fuego y deje cocinar durante 10 minutos a partir del hervor.
• Retire del fuego, agregue la gelatina y mezcle hasta que se disuelva.

• Armado
• Vierta la mousse de frambuesa sobre el bizcocho Sacher y lleve al freezer hasta que tome consistencia.
• Desmolde la tarta sobre una rejilla y bañe con la crema de chocolate.
• Decore los bordes con pasta cigarette y figuras de chocolate.

• Presentación
• Sirva en una fuente.