30 Min
Tarta Sacher con frambuesa
Aprende a preparar esta receta de Tarta Sacher con frambuesa, de la mano de Ramón Morató por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
12- Bizcocho Sacher
- Claras de huevo150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Yemas de huevo100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Chocolate cobertura semi-amargo150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Azucar50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Harina75 grs.
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.65 Libra(s) 0.17 - Frambuesas congeladas200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Manteca75 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.65 Libra(s) 0.17 - Cacao amargo en polvo25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Jugo de LimónAlgunas gotas
- Azucar impalpable120 grs.
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Crema de chocolate
- Azucar360 grs.
Conversión
Kg. 0.36 Onza(s) 12.70 Libra(s) 0.79 - Agua290 cc
Conversión
Taza(s) 1.93 Pocillo(s) 2.90 Vaso(s) 1.45 Jarrito(s) 1.16 Cucharada(s) 19.33 Cucharada(s) de té 58 Cucharon(es) 1.12 Litro(s) 0.29 - Cacao en Polvo120 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Crema de leche240 cc
Conversión
Taza(s) 1.60 Pocillo(s) 2.40 Vaso(s) 1.20 Jarrito(s) 0.96 Cucharada(s) 16 Cucharada(s) de té 48 Cucharon(es) 0.92 Litro(s) 0.24 - Gelatina sin sabor12 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.42 Libra(s) 0.03 - Mousse de frambuesas
- Frambuesas400 grs.
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Chocolate cobertura500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Crema de leche435 cc
Conversión
Taza(s) 2.90 Pocillo(s) 4.35 Vaso(s) 2.18 Jarrito(s) 1.74 Cucharada(s) 29 Cucharada(s) de té 87 Cucharon(es) 1.67 Litro(s) 0.44
Preparación de la Receta
- Bizcocho Sacher
- Pique el chocolate, disponga en un bowl y derrita en el microondas.
- Derrita la manteca y mezcle con el chocolate.
- Tamice la harina con el cacao y reserve.
- En un bowl bata las claras con el azúcar común y algunas gotas de jugo de limón a punto nieve.
- En un bowl aparte batas las yemas con el azúcar impalpable.
- Incorpore el chocolate con la manteca derretida y mezcle bien.
- Integre las claras en dos veces con movimientos envolventes.
- Agregue la harina con el cacao mezclando suavemente.
- Vierta dentro de dos moldes de 18 cm de diámetro y esparza en la superficie las frambuesas.
- Cocine en el horno precalentado a 200º C durante 10 a 15 minutos aproximadamente.
- Mousse de frambuesas
- Bata la crema de leche a medio punto y reserve en la heladera.
- Procese las frambuesas, pase a través de un tamiz y lleve a hervor.
- Pique el chocolate y disponga en un bowl.
- Bañe con el puré de frambuesas caliente y mezcle hasta que se funda.
- Incorpore la crema de leche batida y mezcle suavemente.
- Crema de chocolate
- Hidrate la gelatina con agua fría y reserve.
- En una cacerola disponga el agua, la crema de leche, el azúcar y el cacao.
- Lleve al fuego y deje cocinar durante 10 minutos a partir del hervor.
- Retire del fuego, agregue la gelatina y mezcle hasta que se disuelva.
- Armado
- Vierta la mousse de frambuesa sobre el bizcocho Sacher y lleve al freezer hasta que tome consistencia.
- Desmolde la tarta sobre una rejilla y bañe con la crema de chocolate.
- Decore los bordes con pasta cigarette y figuras de chocolate.
- Presentación
- Sirva en una fuente.