Tarta integral de arándonos

Preparación de la Receta

• Masa
• Coloque en la procesadora ambas harinas junto con la sal, la manteca previamente cortada en dados, el azúcar rubia y común, procese hasta arenar.
• Agregue luego la miel y la canela, procese nuevamente unos minutos.
• Coloque la masa sobre la mesada y una con las manos, tape con papel film y deje reposar durante 30 minutos en la heladera.
• Con la ayuda de un palote estire la masa y forre moldes individuales de tartaleta, retire el excedente y deje reposar nuevamente en la heladera durante 30 minutos.
• Retire de la heladera, pínchelas con un tenedor y cocine en horno a 170ºC durante 15 minutos aproximadamente.

• Pastelera de queso
• Coloque la leche en una cacerola y lleve a hervor.
• Coloque en un recipiente las yemas junto con el azúcar y la fécula de maíz, mezcle hasta integrar.
• Bata la crema de leche a ½ punto.
• Una vez que la leche rompa el hervor vierta sobre las yemas mientras mezcla, luego lleve a fuego y una vez que rompa nuevamente el hervor cocine durante 1 minuto más sin dejar de mezclar.
• Enfrié luego a baño maría invertido.
• Una vez frió añada el queso crema y el extracto de vainilla, mezcle y por ultimo agregue la crema de leche batida a ½ punto, mezcle hasta integrar.

• Caramelo
• Coloque en una sartén el azúcar junto con la glucosa, lleve a fuego hasta formar un caramelo.
• En una placa con una plancha de silpat vierta el caramelo y deje entibiar.
• Moje los dedos en un recipiente con agua helada y tome pequeñas partes del caramelo todavía blando formado hilos.

• Armado
• Rellene las tarteletas con la pastelera de queso y lleve a la heladera durante 1 hora aproximadamente.

• Presentación
• Coloque sobre el relleno de las tarteletas abundantes arándanos.
• Decore con los hilos de caramelo.