Tarta individual de coco y mango

Preparación de la Receta

• Tarta dulce
• Coloque en una procesadora la harina junto con el azúcar impalpable, la manteca y la ralladura de naranja, procese unos segundos y agregue el huevo, procese nuevamente hasta unir por completo los ingredientes.
• Retire la masa de maquina y termine de unirla con las manos, envuelva con papel film y deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
• Espolvoree la mesada con harina y con la ayuda de un palote estire la masa.
• En 6 moldes individuales para tarteletas previamente enmantecados y enharinados acomode la masa retirando el excedente de los bordes. Deje descansar nuevamente en la heladera durante 30 minutos.
• Una vez reposada la masa, pinche las tarteletas con un tenedor y dore en horno a 180ºC durante 15 minutos.

• Relleno
• Pique el chocolate.
• Bata la crema de leche a ½ punto.
• En una olla caliente la leche de coco.
• Coloque las yemas en un bowl junto con el azúcar y mezcle. Una vez que la leche de coco rompa el hervor vierta de a poco sobre las yemas mientras mezcla, luego vierta sobre el chocolate picado y mezcle hasta fundir el chocolate.
• Una vez tibio el chocolate incorpore la crema de leche batida y mezcle.

• Laminas de mango
• Coloque en una olla el agua junto con el azúcar y lleve a fuego hasta obtener un almíbar.
• Con la ayuda de una mandolina corte finas laminas del mango con su piel. Reserve en un bowl y una vez obtenido el almíbar vierta sobre estas. Deje reposar durante 2 horas.

• Crocante de coco
• Coloque la manteca pomada en un recipiente junto con el azúcar y el coco, mezcle bien y agregue la harina junto con las claras mientras mezcla hasta incorporar los ingredientes por completo. Deje reposar en la heladera durante 20 minutos.
• Con la ayuda de una espátula tome pequeñas porciones de la masa y extienda finas tiras sobre una plancha siliconada. Cocine en horno a 160ºC durante 8 minutos aproximadamente.

• Armado
• Vierta el relleno dentro de las tarteletas y deje reposar en la heladera durante 2 horas aproximadamente.

• Presentación
• Desmolde las tarteletas y sirva en platos individuales.
• Decore con las láminas de mango y los crocantes de coco.