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Tarta Húmeda de Chocolate
90 min
Tarta Húmeda de Chocolate
Aprende a preparar esta receta de Tarta Húmeda de Chocolate, por Mauricio Asta en elgourmet
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Ingredientes
Porciones
-
8
+
Biscuit de chocolate sin harina
Azúcar
125 Gramos
Cacao
35 Gramos
Claras
120 Gramos
Yemas
80 Gramos
Ganache
Glucosa
25 Gramos
Manteca
50 Gramos
Crema
200 Gramos
Dulce de leche
150 Gramos
Chocolate semiamargo
250 Gramos
Masa sablé de almendras
Azúcar impalpable
90 Gramos
Esencia de vainilla
c/n
Manteca
175 Gramos
Polvo de almendras
30 Gramos
Sal
3 Gramos
Harina 0000
250 Gramos
Huevos
50 Gramos
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Masa
Mezclar
harina
, sal, azúcar impalpable y polvo de almendras con la
manteca
fría y hacer un arenado.
Incorporar los huevos y la esencia de vainilla.
Formar la masa, estirar un poco dándole forma y dejar descansar.
Fonzar un molde desmontable circular y
blanquear
por 10 minutos 170° C.
Reservar
Biscuit
Batir las claras con el azúcar.
Incorporar las yemas y una vez integradas añadir el cacao.
Con manga y sobre antiadherente hacer un disco con al mezcla del diámetro de la tarta y cocinar a 180°C por 20 minutos.
Ganache
Calentar
crema
y glucosa hasta punto de hervor y verter sobre el
chocolate
picado.
Mezclar y agregar
manteca
revolviendo hasta integrar.
Dejar que enfríe hasta que tome consistencia.
Armado
Colocar una capa de dulce de leche sobre la base de tarta.
Colocarle encima el biscuit y completar con la ganache. Alisar y enfriar.
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