90 Min
Tarta Húmeda de Chocolate
Aprende a preparar esta receta de Tarta Húmeda de Chocolate, de la mano de Mauricio Asta por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Biscuit de chocolate sin harina
- Azucar125 Gramos
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Cacao35 Gramos
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.23 Libra(s) 0.08 - Claras120 Gramos
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Yemas80 Gramos
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Ganache
- Chocolate Semiamargo250 Gramos
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Crema200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Dulce de leche150 Gramos
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Glucosa25 Gramos
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Manteca50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Masa sablé de almendras
- Azucar impalpable90 Gramos
Conversión
Kg. 0.09 Onza(s) 3.17 Libra(s) 0.20 - Esencia De Vainillac/n
- Harina 0000250 Gramos
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Huevos50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Manteca175 Gramos
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.17 Libra(s) 0.39 - Polvo de Almendras30 Gramos
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Sal3 Gramos
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.11 Libra(s) 0.01
Preparación de la Receta
- Masa
- Mezclar harina, sal, azúcar impalpable y polvo de almendras con la manteca fría y hacer un arenado.
- Incorporar los huevos y la esencia de vainilla.
- Formar la masa, estirar un poco dándole forma y dejar descansar.
- Fonzar un molde desmontable circular y blanquear por 10 minutos 170° C.
- Reservar
- Biscuit
- Batir las claras con el azúcar.
- Incorporar las yemas y una vez integradas añadir el cacao.
- Con manga y sobre antiadherente hacer un disco con al mezcla del diámetro de la tarta y cocinar a 180°C por 20 minutos.
- Ganache
- Calentar crema y glucosa hasta punto de hervor y verter sobre el chocolate picado.
- Mezclar y agregar manteca revolviendo hasta integrar.
- Dejar que enfríe hasta que tome consistencia.
- Armado
- Colocar una capa de dulce de leche sobre la base de tarta.
- Colocarle encima el biscuit y completar con la ganache. Alisar y enfriar.