Para comenzar, enmantecamos y enharinamos los moldes.
Luego, tamizamos la harina con la canela y el polvo de hornear. Reservamos.
Por otro lado, rallamos las zanahorias finamente, y pelamos y picamos del mismo grosor la manzana. Reservamos.
Luego, en un bol, batimos los huevos con el azúcar y el aceite. Incorporamos la harina tamizada con la canela y el polvo de hornear y mezclamos hasta obtener una masa homogénea.
A continuación, añadimos la manzana y la zanahoria rallada. Cuando esté bien mezclado, añadimos las pasas y las nueces.
Pesamos la masa y la repartimos de igual manera entre los tres moldes de 15 cm de diámetro o 2 moldes de 18 cm de diámetro.
Llevamos a un horno precalentado a 180ºC durante 25-30 minutos.
Retiramos, los dejamos 5 minutos en la bandeja de horno y luego dejamos que se enfríen en una rejilla.
Para la crema, tamizamos el azúcar glasé y lo colocamos en un bol junto con la manteca pomada. Batimos hasta que la mezcla aumente su volumen, se aclare y tenga una textura cremosa. Incorporamos el queso y batimos 3 minutos más.
Colocamos la mezcla en una manga pastelera con una boquilla de estrella.
En un plato colocamos una base de bizcocho. La rellenamos con la crema en forma de espiral empezando desde el centro. Colocamos la segunda capa y repetimos.
Decoramos la última capa en forma de pequeñas rosetas. Terminamos con nueces por encima.