30 Min
Tarta de Rubia Gallega
Aprende a preparar esta receta de Tarta de Rubia Gallega, de la mano de Nicola Poltronieri por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Masa
- Huevos2 Unidades
- Harina600 Gramos
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Mantequilla fría300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Relleno
- Salc/n A gusto
- Romero frescoc/n A gusto
- Aceite de oliva extra virgenc/n A gusto
- Ajos2 Unidades
- Carrilleras de vaca rubia gallega1 kg
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Cebolla1 unidad
- Concentrado de tomate1 Cucharada
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Grasa de vaca1 Cucharada
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Azucar impalpablec/n A gusto
- Tomillo frescoc/n A gusto
- Salvia Frescac/n A gusto
- Vino tinto de calidad1/2 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Zanahoria1 unidad
Preparación de la Receta
- En una olla, ponemos a rehogar la carne troceada como para estofado con grasa de vaca, sal y pimienta negra. Añadimos las verduras trituradas muy finas, le damos un par de vueltas más y después agregamos el tomate concentrado y las hierbas aromáticas. Cuando veamos que se está creando un “caramelo” en el fondo, añadimos el vino bien frío y así desglasará con más facilidad. Si vemos que la carne no está del todo cubierta por el vino, añadimos agua hasta cubrirla. Cocinamos la carne a fuego medio-bajo durante un par de horas al menos o hasta que empiece a deshacerse. En un bowl mezclamos la harina con la mantequilla bien fría, los huevos y una pizca de sal. Amasamos hasta que los ingredientes se unifiquen y reservamos en la nevera envuelta en film.
- Cuando la carne esté lista y la salsa haya espesado un poco apagamos el fuego y dejamos enfriar. Estiramos 2/3 de la masa dejándola de un grosor de 1 o 2 cm. La colocamos en el molde con unos garbanzos crudos encima y horneamos a 180º unos 15 o 20 minutos. Después, ponemos la carne ya fría en el molde y pincelamos con huevo. Horneamos nuestro pastel a 200º hasta que la parte de arriba quede muy bien dorada. Por último, dejamos que temple y decoramos con azúcar impalpable.