Tarta de ricotta con puré de manzanas

Preparación de la Receta

• Coloque en un bowl la ricota, los huevos, yerba dulce, polvo de hornear, esencia de vainilla y canela, procese los ingredientes con un mixer.
• Pele y corte las manzanas en pequeños cubos, colóquelos luego en un recipiente, cúbralo con papel film y cocine en el microondas durante 4 minutos.
• Quite el papel film y bata hasta obtener un puré.

• Armado
• Sobre una placa con papel manteca rociado con roció vegetal acomode un aro de 22cm de diámetro aproximadamente y vuelque dentro de este la preparación, cocine en horno precalentado a 180°C durante 15 minutos.
• Pasado este periodo deje enfriar en la heladera.
• Corte la tarta en porciones rectangulares.

• Presentación
• Sirva en un plato una porción de tarta y acompañe con una quenelle de puré de manzanas.
• Espolvoree con canela y ricota.

• Tips

• Ricota descremada
• Producto bajo en grasas.
• Fácil de digerir.
• Aporta gran cantidad de proteínas.

• - Tarta de ricota con puré de manzanas
• 140 calorías por porción.

• Comentario nutricional
• La ricota descremada es mucho más rico en proteínas que la leche (el doble) -lactoglobulina y lactoalbúmina-, características del suero lácteo y más completas o de mayor valor biológico que otras proteínas lácteas (caseína)
• Aporta vitaminas del grupo B y contiene menos lactosa y la mitad de calcio que la leche
• Así mismo, es un alimento bajo en grasa (4 gramos por cada 100 gramos)
• Por ser de fácil digestión y bajo en grasas, se recomienda especialmente en personas que tienen el estómago delicado y en regímenes en los que haya que reducir el aporte graso de la alimentación
• El huevo es el alimento que contiene las proteínas más completas y de mayor valor biológico, hasta el punto que los expertos en nutrición lo consideran el patrón proteico de referencia
• Esto se debe a que contiene en una proporción óptima los ocho aminoácidos esenciales que el organismo necesita para formar sus propias proteínas humanas
• La clara (transparente) está formada fundamentalmente por agua (86%) y proteínas de alto valor biológico (ovoalbúmina, entre otras)
• La yema, cuyo color oscila entre amarillo y anaranjado, es rica en grasa saturada, colesterol y otros componentes grasos como lecitina
• En la yema también se encuentran pequeñas cantidades de vitaminas liposolubles (A, D), hidrosolubles (tiamina, riboflavina) y minerales como el hierro, fósforo, zinc, selenio y sodio (el huevo es uno de los alimentos más ricos en este mineral)
• Este es un alimento cuyo ingestión es de frecuencia semanal, en las preparaciones se calcula el porcentaje que le corresponde a la persona y se descuenta de ese total semanal, o sea que de esta preparación corresponde menos de un huevo por persona
• Desde el punto de vista nutritivo la manzana es una de las frutas más completas y enriquecedoras en la dieta
• Un 85% de su composición es agua, por lo que resulta muy refrescante e hidratante
• Los azúcares, la mayor parte fructosa (azúcar de la fruta) y en menor proporción, glucosa y sacarosa, de rápida asimilación en el organismo, son los nutrientes más abundantes después del agua
• Es fuente discreta de vitamina E o tocoferol y aporta una escasa cantidad de vitamina C
• Es rica en fibra, que mejora el tránsito intestinal y entre su contenido mineral sobresale el potasio
• La vitamina E posee acción antioxidante, interviene en la estabilidad de las células sanguíneas como los glóbulos rojos y en la fertilidad
• El potasio, es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.
• Las extraordinarias propiedades dietéticas que se le atribuyen a esta fruta se deben en gran medida a los elementos fitoquímicos que contiene, entre ellos, flavonoides y quercitina, con propiedades antioxidantes
• Es la fruta por excelencia, ya que es bien tolerada por la mayoría de personas y combina sin problemas con cualquier otro alimento
• En su composición nutritiva no hay nutrientes que destaquen especialmente, por lo que resulta difícil imaginar las extraordinarias propiedades dietoterápicas
• Hoy se sabe con certeza de la existencia y la función de algunos de los componentes de esta fruta que le confieren su carácter antioxidante y la doble particularidad de actuar como alimento astringente o laxante según cómo sea consumida
• Las propiedades antioxidantes de la manzana se deben a los elementos fitoquímicos que contiene, más abundantes en la piel, en concreto, polifenoles (quercitina, flavonoides)
• Los antioxidantes neutralizan los radicales libres, reduciendo o incluso evitando parte de los daños que estos provocan en el organismo
• Los radicales libres aumentan las peligrosas acciones del colesterol LDL, que puede dar lugar a la formación de aterosclerosis, al acumularse en los vasos sanguíneos ; pueden producir una alteración genética y dañar proteínas y grasas corporales, reduciendo la funcionalidad de las células y contribuyendo a aumentar el riesgo de cáncer
• Por tanto, dada su composición en sustancias antioxidantes, las manzanas están especialmente recomendadas en dietas de prevención de riesgo cardiovascular, enfermedades degenerativas y cáncer
• El contenido moderado en potasio de las manzanas las convierte en una fruta diurética, recomendada en el tratamiento dietético de diversas enfermedades cardiovasculares, como la hipertensión arterial u otras enfermedades asociadas a retención de líquidos