Tarta de frutillas con almíbar de naranjas

Preparación de la Receta

• Crema La Serenísima pastelera
• Pele el limón y reserve la cáscara.
• Lleve la leche a ebullición con la cáscara de limón.
• En un bowl bata los huevos con el azúcar y la fécula.
• Vierta la leche a través de un tamiz a la mezcla de huevos, mezcle bien y pase a una cacerola limpia.
• Vuelva al fuego y bata constantemente hasta que espese.
• Enfríe en una baño María invertido sin dejar de revolver.
• Bata la crema a punto chantilly y agregue poco a poco a la crema pastelera fría con movimientos envolventes.

• Salsa de naranjas
• Exprima las naranjas y corte la cáscara de dos de ellas en juliana.
• En una cacerola lleve a ebullición el jugo de naranja con el azúcar y la juliana.
• Compruebe la consistencia de la salsa en el fondo de un plato.

• Masa
• Pele las almendras, deje enfriar en el freezer y procese.
• Ralle la cáscara del limón.
• Procese la harina con la manteca.
• Agregue la ralladura de limón, las yemas, el polvo de almedras, la leche y el azúcar.
• Termine de unir los ingredientes fuera de la procesadora y deje descansar durante 30 minutos en la heladera.

• Armado
• En una cacerola reduzca la mermelada de damascos con un poco de agua sobre el fuego.
• Filetee las frutillas, lleve a un bowl, espolvoree con azúcar y deje macerar.
• Estire la masa y tapice un molde para tarta.
• Pinche la superficie, cubra con papel aluminio y porotos.
• Precocine la masa en el horno durante 20 minutos a 180ºC.
• Deje enfriar, rellene con la crema pastelera e intercale las frutillas con las puntas hacia arriba.
• Pincele las frutillas con la mermelada.

• Presentación
• En el fondo de un plato sirva una porción de tarta, alrededor la salsa de naranjas. Decore con una hoja de menta.