Tarta Sacher Austríaca
Tarta de Fresas
Aprende a preparar esta receta de Tarta de Fresas, por Osvaldo Gross en elgourmet
Ingredientes
- Para el relleno:
- Crema de leche 100 g
- Crema chantilly 250 g
- Frutillas 300 g
- Agua fría 250 cc
- Pistachos Cantidad necesaria
- Gelatina de frutillas 50 g
- Agua caliente 250 cc
- Crema pastelera 200 g
- Kirsch 30 cc
- Para la masa
- Harina 0000 250 g
- Manteca pomada 110 g
- Sal 5 g
- Esencia de vainilla 2 cditas.
- Azúcar 135 g
- Huevos 1 Unidad
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para la masa sucree :
- Para comenzar, mezclamos 110 g de manteca pomada, 135 g de azúcar, 5 g de sal, 2 cucharaditas de esencia de vainilla. Luego, incorporamos 1 huevo, 250 g de harina y trabajamos con 2 cornets hasta tomar la masa.
- Envolvemos con papel film y llevamos a frío.
- Forzamos un molde de 24 cm y cocinamos en horno a 180° a cocción completa con peso.
- Para el relleno :
- Perfumamos 200 g de crema pastelera con 30 cc de kirsch y mezclamos con 100 g de crema de leche a medio punto.
- Luego, disolvemos 50 g de gelatina de frutillas con 250 cc de agua caliente. Una vez disuelta, incorporamos 250 cc de agua fría y mezclamos bien.
- Después, llevamos a baño de maría inverso hasta que comience a tomar cuerpo.
- Para el armado :
- Rellenamos la masa cocida con la crema pastelera. Luego, incorporamos frutillas fileteadas.
- Seguidamente, volcamos la gelatina de frutillas sobre la tarta y dejamos enfriar.
- Terminamos con crema chantilly y pistachos rallados.
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