120 Min
Tarta de Dos Chocolates
Aprende a preparar esta receta de Tarta de Dos Chocolates, de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Armado
- Almíbar de chocolatec/n
- Lajas de chocolatec/n
- Macaronsc/n
- Merenguesc/n
- Pionono1 Disco
- Crema de chocolate
- Leche80 cc
Conversión
Taza(s) 0.53 Pocillo(s) 0.80 Vaso(s) 0.40 Jarrito(s) 0.32 Cucharada(s) 5.33 Cucharada(s) de té 16 Cucharon(es) 0.31 Litro(s) 0.08 - Azucar30 grs
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Chocolate amargo al 70%120 grs
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Yemas2 Unidades
- Crema de leche100 grs
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Crema de chocolate blanco
- Chocolate blanco50 grs
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Crema de leche250 grs
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Vainilla1 Vaina
- Masa
- Azucar impalpable60 grs
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Bicarbonato1 Pizca
- Cacao30 grs
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Harina90 grs
Conversión
Kg. 0.09 Onza(s) 3.17 Libra(s) 0.20 - Manteca150 grs
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Sal1 Pizca
Preparación de la Receta
- Masa
- En un bol mezclar manteca, sal, azúcar impalpable, cacao, bicarbonato de sodio y harina (todo tamizado).
- Trabajar con las manos hasta tener un arenado grueso.
- Llevar la masa a un disco de 26 cm sobre placa de silicona y aplastar con el revés de una cuchara.
- Cocinar en horno a 170 °C por 15 minutos.
- Dejar enfriar.
- Crema de chocolate blanco
- Calentar crema de leche e infusionar con vaina de vainilla.
- Cuando la crema hierva volcar en un bol con el chocolate blanco, mezclar hasta fundir y reservar con film en contacto en heladera por 24 horas.
- Trasncurrido el tiempo batir en batidora hasta montar.
- Reservar.
- Crema de chocolate negro
- En un bol mezclar crema de leche, leche, azúcar y yemas.
- Llevar a cacerola chica y calentar, sin dejar de revolver hasta que llegue a 82 °C.
- Volcar en un bol sobre el chocolate semi amargo y procesar con mixer.
- Tapar con film en contacto por 24 horas en heladera.
- Armado
- Colocar sobre la base de cacao el disco de pionono y pincelar con almibar de chocolate.
- Decorar con la crema de chocolate blanco y negro alternando copos.
- Terminar con merenguitos y lajas de chocolate.