Tarta de chocolate y mango

Preparación de la Receta

• Masa
• Tamice los ingredientes secos ( harina, el cacao, la sal y una cucharada de azúcar)
• En una batidora coloque la manteca y el azúcar a batir hasta lograr una crema.
• Agregue el chocolate derretido y la yema.
• Luego incorpore los ingredientes secos y un poco de agua si es necesario.
• Cubra con papel film y deje reposar en la heladera por 30 minutos.
• Retire espolvoree con harina y estire.
• En moldes previamente enmantecados coloque la masa, coloque dentro un papel aluminio con porotos.
• Lleve al horno a 180° por 8 minutos.

• Puré de frutas
• Hidrate los damascos secos con agua caliente y corte en cubos.
• Pique la menta.
• Procese el mango y tamice.
• Agregue los damascos hidratados, la menta y procese.

• Base 1
• En una olla coloque el azúcar y el agua para realizar un almíbar claro, punto bolita y retire.
• Bata las yemas a blanco e incorpore el almíbar a las yemas, en forma de hilo.
• Lleve a baño maría por 5 minutos batiendo hasta espesar.
• Retire del fuego y siga batiendo hasta que enfríe. Reserve.
• En un bowl mezcle con el puré de frutas.

• Base 2 (Merengue italiano)
• Prepare un almíbar con agua, azúcar y glucosa.
• Incorpore el almíbar a las claras batidas en forma de hilo y siga batiendo hasta que enfríe.
• Derrita el chocolate a baño maría.
• Bata la crema de leche.
• Incorpore al merengue italiano el chocolate derretido.

• Mousse
• Mezcle la base 1 con la base 2 y por último agregue la crema de leche batida.
• Reserve en la heladera por 3 horas.

• Mangos caramelizados
• Pele y corte los mangos en láminas.
• En una sartén con manteca coloque los mangos y espolvoree con azúcar.
• Deje caramelizar.

• Presentación
• En un plato coloque la tarta de chocolate, rellene con la mousse de chocolate y los mangos caramelizados rocíe con la salsa de caramelo y salsa de chocolate.
• Decore con menta, una avellana bañada en caramelo y espolvoree con cacao.