30 Min
Tarta de chocolate y mango
Aprende a preparar esta receta de Tarta de chocolate y mango , de la mano de Narda Lepes por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Base 1
- Azucar150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Agua100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Yemas5 Unidades
- Base 2 (merengue italiano)
- Chocolate amargo200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Azucar120 grs.
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Glucosa1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Claras2 Unidades
- Agua2 cdas.
- Mangos caramelizados
- Manteca30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - AzucarCantidad necesaria
- Mangos2 Unidades
- Masa
- Sal MarinaA gusto
- Manteca blanda60 grs.
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - AguaCantidad necesaria
- Azucar60 grs.
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Harina125 grs.
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Yema1 Unidad
- Chocolate semi amargo derretido30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Cacao Amargo15 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Mousse
- Crema de leche300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Puré de frutas
- Menta fresca picadaCantidad necesaria
- Mango maduro1 Unidad
- Damascos secos hidratados2 Unidades
- Varios
- Salsa de chocolate
- CacaoCantidad necesaria
- MentaHojas
- Avellanas bañadas en caramelo
- Salsa de caramelo
Preparación de la Receta
- Masa
- Tamice los ingredientes secos ( harina, el cacao, la sal y una cucharada de azúcar)
- En una batidora coloque la manteca y el azúcar a batir hasta lograr una crema.
- Agregue el chocolate derretido y la yema.
- Luego incorpore los ingredientes secos y un poco de agua si es necesario.
- Cubra con papel film y deje reposar en la heladera por 30 minutos.
- Retire espolvoree con harina y estire.
- En moldes previamente enmantecados coloque la masa, coloque dentro un papel aluminio con porotos.
- Lleve al horno a 180° por 8 minutos.
- Puré de frutas
- Hidrate los damascos secos con agua caliente y corte en cubos.
- Pique la menta.
- Procese el mango y tamice.
- Agregue los damascos hidratados, la menta y procese.
- Base 1
- En una olla coloque el azúcar y el agua para realizar un almíbar claro, punto bolita y retire.
- Bata las yemas a blanco e incorpore el almíbar a las yemas, en forma de hilo.
- Lleve a baño maría por 5 minutos batiendo hasta espesar.
- Retire del fuego y siga batiendo hasta que enfríe. Reserve.
- En un bowl mezcle con el puré de frutas.
- Base 2 (Merengue italiano)
- Prepare un almíbar con agua, azúcar y glucosa.
- Incorpore el almíbar a las claras batidas en forma de hilo y siga batiendo hasta que enfríe.
- Derrita el chocolate a baño maría.
- Bata la crema de leche.
- Incorpore al merengue italiano el chocolate derretido.
- Mousse
- Mezcle la base 1 con la base 2 y por último agregue la crema de leche batida.
- Reserve en la heladera por 3 horas.
- Mangos caramelizados
- Pele y corte los mangos en láminas.
- En una sartén con manteca coloque los mangos y espolvoree con azúcar.
- Deje caramelizar.
- Presentación
- En un plato coloque la tarta de chocolate, rellene con la mousse de chocolate y los mangos caramelizados rocíe con la salsa de caramelo y salsa de chocolate.
- Decore con menta, una avellana bañada en caramelo y espolvoree con cacao.