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Tarta de Champignon, Nuez y Echalote
Aprende a preparar esta receta de Tarta de Champignon, Nuez y Echalote, de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Hojaldre
- Agua225 cc
Conversión
Taza(s) 1.50 Pocillo(s) 2.25 Vaso(s) 1.13 Jarrito(s) 0.90 Cucharada(s) 15 Cucharada(s) de té 45 Cucharon(es) 0.87 Litro(s) 0.23 - Harina500 grs
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Manteca300 grs
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Sal10 grs
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Relleno
- Champiñones y portobellos400 grs
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Crema de leche50 grs
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Ajo1 Diente
- Manteca30 grs
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Nueces50 grs
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Nueces caramelizadas50 grs
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Echalotes6 Unidades
- Panceta de bastones crocantes50 grs
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Perejil10 grs
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Sal y Pimientac/n
- Aceite De Olivac/n
Preparación de la Receta
- Hojaldre
- Trabajar en batidora con gancho harina, agua y sal hasta tomar la masa y formar un bollo de amasijo.
- Envolver con film y dejar reposar a temperatura ambiente 30 minutos.
- En un bol mezclar manteca pomada con harina hasta integrar el empaste.
- Extender sobre film y darle forma rectangular.
- Reservar en frío por 1 hora.
- Estirar el amasijo en un rectángulo de 30 x 40 y colocar el empaste en el centro.
- Encerrar el empaste con el amasijo y estirar de 2 cm de altura.
- Para la primera vuelta simple doblar en tercios superpuestos y dejar reposar 20 minutos en heladera.
- Estirar nuevamente de 2 cm y dar una vuelta doble doblando en cuartos superpuestos siempre colocando para estirar la abertura de las vueltas para la persona.
- Para terminar la masa dar otra vuelta simple y una ú
- Ltima vuelta doble.
- Reservar en heladera.
- Relleno
- Saltear en sartén con manteca y aceite de oliva echalottes en pluma.
- Condimentar con sal y rehogar hasta que estén tiernos.
- Agregar a la sartén 300 gramos de hongos fileteados, sal, ajo picado y cocinar.
- Llegar los echallotes y los hongos cocidos a un bol e incorporar crema de leche, perejil picado, pimienta y mezclar.
- Cortar los hongos restantes en láminas gruesas y reservar.
- Armado
- Estirar el hojaldre reposado 5 mm de altura y cortar del tamaño del molde (cuadrado de 20 x 20 cm).
- Fonzar el molde y agregar el relleno.
- Incorporar por encima los hongos reservados y cocinar en horno a 180 °C por 35 minutos.
- Terminar con nueces caramelizadas y panceta crocante por encima.
- Nueces Caramelizadas
- Hacer un almibar con agua y azúcar en partes iguales y dejar reposar las nueces por 8 horas en el almibar.
- Escurrir y cocinar sobre placa siliconada en horno suave hasta caramelizar.