30 Min
Tarta de caramelo y merengue
Aprende a preparar esta receta de Tarta de caramelo y merengue, de la mano de Dolli Irigoyen por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Harina 00002 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Grasa de Cerdo50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - SalUna pizca
- AguaCantidad necesaria
- Bebida sugerida
- Vino Tardío 2000
- Crema de caramelo
- Leche1½ Tazas
- Yemas3 Unidades
- Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Azúcar Negra250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Harina2 cdas.
- Merengue suizo
- Esencia De Vainilla1 Cantidad necesaria
- Azucar8 cdas.
- Claras4 Unidades
- Opcional
- Menta
- Salsa de ananá
- Azucar200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Jugo de ananá250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Glucosa1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Anana½ Unidad
Preparación de la Receta
- Procese la harina, la grasa, la manteca y la sal hasta formar una masa arenosa.
- Agregue agua helada hasta obtener un bollo de masa.
- Deje descansar en la heladera durante 20 minutos.
- Estire la masa en la mesada enharinada y forre un molde para tarta de 30 cm de diámetro previamente enmantecado.
- Elimine los excesos de masa.
- Pinche la superficie de la masa, cubra con papel aluminio y cubra con porotos.
- Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 10 minutos aproximadamente.
- Crema de caramelo
- Lleve la leche a hervor.
- En una cacerola derrita la manteca.
- Agregue el azúcar y mezcle bien.
- Incorpore la harina, mezcle, retire del fuego y vierta la leche revolviendo constantemente.
- Vuelva al fuego y continúe mezclando hasta que espese.
- Fuera del fuego integre las yemas.
- Salsa de ananá
- Pele el ananá y corte en cubos pequeños.
- En una cacerola prepare un caramelo con la glucosa y azúcar.
- Agregue el ananá y el jugo, cuando rompa el hervor retire del fuego.
- Merengue suizo
- En un bowl disponga el azúcar y las claras.
- Lleve a baño María hasta que se disuelva el azúcar.
- Con la batidora eléctrica bata hasta alcanzar punto nieve.
- Aromatice con la esencia de vainilla.
- Rellene una manga de repostería con pico rizado.
- Armado
- Rellene la tarta con la crema de caramelo y deje enfriar
- Forme un enrejado sobre el relleno con el merengue y gratine en el horno.
- Presentación
- Sirva una porción de tarta en el centro de un plato, en costado sirva una porción de salsa de ananá tibia.
- Decore con menta.