Tarta de alcaucil

Preparación de la Receta

• Procese la manteca bien fría con el harina y la sal, agregue agua helada hasta formar la masa.
• Termine de unir los ingredientes en la mesada, aplastando con las manos.
• Deje descansar 30 minutos en la heladera.
• Estire y forre una tartera enmantecada.

• Relleno
• Limpie los alcauciles, elimine las hojas externas, las partes duras y el centro, frote con limón para que no se oxiden.
• Cocine en vapor.
• Deje enfriar y pique groseramente.
• Pique finamente el echalotte.
• En una sartén con manteca saltee el echalotte.
• Incorpore los alcauciles y saltee. Condimente con sal.
• En un bowl mezcle los huevos, el queso crema, sal, la nuez moscada, el queso parmesano y la pimienta.
• Incorpore los alcauciles con el echalotte.
• Rellene la masa y cocine en horno precalentado a 180º C durante 30 a 35 minutos.

• Crema de tomates secos
• Hidrate los tomates secos en agua tibia.
• Pique finamente el tomillo y el ajo
• En el vaso de la licuadora procese los tomates con el aceite, el tomillo y el ajo.

• Ensalada
• Limpie los alcauciles como se indicó para el relleno y filetee, rocíelos con limón.
• Corte el parmesano en láminas.
• Exprima el limón.
• En un bowl mezcle la sal con el jugo de limón, emulsione con el aceite.
• Incorpore los alcauciles, el parmesano y la rúcula.

• Presentación
• Sirva una porción de tarta en un plato, acompañe con la salsa y la ensalada.