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Tarta bitter
Aprende a preparar esta receta de Tarta bitter , de la mano de David Pallas por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Claras120 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Azucar120 grs.
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Cacao en Polvo6 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.21 Libra(s) 0.01 - Mantequilla100
- Chocolate negro120 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Yemas36 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.27 Libra(s) 0.08 - Baño chocolate negro intenso
- Azucar125 grs.
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Mantequilla75 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.65 Libra(s) 0.17 - Cacao en Polvo50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Chocolate negro75 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.65 Libra(s) 0.17 - Agua100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Trufa cocida
- Nata UHT220 grs
Conversión
Kg. 0.22 Onza(s) 7.76 Libra(s) 0.49 - Chocolate negro300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66
Preparación de la Receta
- Comenzamos mezclando la mantequilla con 50 grs. de azúcar. Para después añadir el cacao, las yemas y 200grs. de claras.
- Enseguida tenemos que mezclar con el chocolate fundido para después montar el resto de claras con el azúcar (70 grs. ) y añadirlo a la mezcla anterior. Cocemos a 180ºC durante 25-30 minutos. (Alisamos con la trufa cocida y glaseamos con el baño espejo).
- Para la trufa
- Hervimos la nata y la verteremos encima del chocolate que habremos troceado previamente, después mezclamos hasta que funda por completo el chocolate y reservar hasta su utilización.
- Para el baño espejo
- Ponemos a hervir el agua junto con el azúcar durante un par de minutos, a continuación lo retiramos del fuego e incorporamos el cacao. Para terminar añadimos el resto de ingredientes, lo mezclaremos con el túrmix y ya lo tenemos listo.