Tamalitos de Extraviado y Hoja Santa

Preparación de la Receta

• Blanquear la hoja santa en agua tibia y reservar.
• Moler en licuadora la mitad de los filetes de pescado con el huevo y la crema.
• Salpimentar.
• Extender la hoja santa y colocar encima un poco de la mezcla anterior.
• Terminar con un trozo de pescado, envolver como tamal.
• En una vaporera en lugar de agua poner el fumet o caldo de pescado, la cebolla en cuarto, la canela y el perejil.
• Colocar los tamalitos en la vaporera y dejar cocinar a fuego lento por 15 minutos.
• Salsa
• Poner al fuego el vino para reducir a la mitad.
• Retirar del fuego y verter la mantequilla.
• Ligar con movimientos circulares.
• Salpimentar.
• Servir el tamal bañado con la salsa.