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Tamales de frijol negro con hoja santa y verduras fermentadas
Aprende a preparar esta receta de Tamales de frijol negro con hoja santa y verduras fermentadas, de la mano de Sonia Ortiz por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
12- Ingredientes para la masa
- Masa de nixtamal1 Kilo
- Caldo De Pollo1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Manteca de puerco1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - SalCantidad necesaria
- Ingredientes para los tamales
- Hoja Santa12 Unidades
- Frijoles negros molidos2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Chiles y verduras fermentados tipo escabeche
Preparación de la Receta
- Para preparar la masa
- Coloca la masa en un tazón o batea y bate a mano, incorporando poco a poco el caldo de pollo tibio, la manteca de puerco y sal al gusto, hasta que la masa esponje.
- Para preparar las hojas de plátano
- Remueve las fibras centrales y pasa las hojas de plátano sobre la lumbre de la estufa hasta que cambien a un verde más tierno y se vuelvan flexibles. Reserva.
- Para preparar los tamales
- Coloca cada hoja santa sobre la mesa. Unta con una capa delgada de masa, dando forma de rectángulo.
- Embarra sobre la masa un poco de frijoles negros refritos y espolvoreé con chía al gusto, añade un poco de chiles y verduras en escabeche fermentado.
- Enrolla la hoja santa y envuelve cada una en un cuadro de hoja de plátano, amarrando con tiras de hojas de plátano.
- Coloca los tamales en forma de pirámide dentro de una vaporera.
- Cuece al vapor durante una hora a hora y media (el tiempo depende del grosor de los tamales) hasta que al probar estén cocidos.
- Para preparar el plátano macho
- Retira la cáscara, corta en rodajas y fríe con aceite de oliva hasta que estén cocidas las rodajas.
- Sirve los tamales calientes.
- Pon encima unas rodajas de plátano macho y más chiles y verduras fermentados tipo escabeche.
- Podes ver la receta de Chiles y verduras fermentados aquí Chiles y verduras fermentados tipo escabeche