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Tamales de Costillita en Salsa Verde por Nelly - Jalisco
Aprende a preparar esta receta de Tamales de Costillita en Salsa Verde por Nelly - Jalisco, de la mano de - por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Costilla De Cerdo2 Kilogramos
Conversión
Gr. 2,000 Onza(s) 70.55 Libra(s) 4.41 - Dientes de ajo2 Unidades
- Harina de maíz nixtamalizada1 Kilo
- Sal1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Salsa de aguacate
- Aguacate2 Unidades
- Cebollac/n
- Cilantroc/n
- Dientes de ajo2 Unidades
- Salsa de tomatillo verde
- Cebolla1/2 Unidad
- Cilantroc/n
- Comino en semillas1 cdita
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Chiles poblanos2 Unidades
- Pimienta Negra1/2 cdita
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Salc/n
- Tomatillo verde1 Kilo
- Tamales
- Fondo de cocciónc/n
- Ajo2 Dientes
- Harina De Arroz250 grs
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Hojas de plátanoc/n
- Infusión de tomatillo y tequesquitec/n
- Manteca De Cerdo200 grs
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Salc/n
Preparación de la Receta
- Poner el maíz nixtamalizado en el molinillo
- Moler hasta pulverizar.
- Testear con los dedos para saber si está finamente molida
- Llevar a un bowl.
- Costillas
- En una olla poner a cocer por 1 hora las costillitas con agua suficiente a cubrir, el ajo y sal.
- Reservar en su fondo de cocción hasta entibiar
- Colar y guardar el fondo.
- Salsa de tomatillo verde
- Pelar los tomatillos y reservar la cáscara.
- Hervir los tomatillos con agua a cubrir hasta ablandar.
- Licuar los tomatillos sin agua, chiles poblanos sin semillas, cilantro, cebolla, agua del tomatillo y sal
- Hervir las cáscaras del tomatillo con agua por 10 minutos
- Colar y mezclar con el Tequesquite.
- En la olla de las costillitas verter la salsa de tomatillo verde, mezclar.
- Moler la pimienta y el comino
- Sazonar la salsa.
- Hervir 10 minutos hasta cambiar el color
- Enfriar.
- Tamales
- En una sartén fundir la manteca de cerdo con el ajo, sofreír ligeramente y retirar el ajo.
- Agregar a la harina de maíz la manteca de cerdo tibia y el cocimiento de las cáscaras del tomatillo.
- Amasar hasta obtener una masa no tan húmeda
- Incluir la harina de arroz para esponjar y seguir integrando.
- Verter un poco del fondo de cocción de las costillas de cerdo
- Probar y salar a gusto
- Reposar tapada.
- Cocer las hojas de plátano enrollándolas en agua caliente hasta ablandar.
- Extender la hoja de plátano, tomar una porción de masa, distribuirla mojando los dedos con el fondo de puerco, disponer la costillita con su salsa desmenuzándola sin hueso y plegar la hoja de un lado y luego los extremos en forma de paquetito.
- Cocer a vapor por 1 hora intercalando los tamales en la olla
- Tapar.
- Salsa de Aguacate
- Triturar todo hasta obtener una pasta uniforme.
- Abrir los tamales, acompañar con la salsa de Aguacate