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Tamal de huitlacoche con espuma de queso oaxaca
Aprende a preparar esta receta de Tamal de huitlacoche con espuma de queso oaxaca , de la mano de Enrique Olvera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Espuma de queso
- Crema250 Ml.
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Queso Oaxaca250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Guiso de Huitlacoche
- Cebolla blanca1 Unidad
- Chile Verde1 Unidad
- Jitomates2 Unidades
- Ajo1 Diente
- Huitlacoche250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Mantequilla40 grs.
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Masa de Tamal
- Hojas de plátano15 Unidades
- Manteca De Cerdo500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Masa de tortilla750 g
Conversión
Kg. 0.75 Onza(s) 26.46 Libra(s) 1.65 - Salsa verde
- Cebolla1 Unidad
- Chile serrano1 Unidad
- Ajo1 Diente
- Tomatillos verdes150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Varios
- Cebolla de cambray parte blancaA gusto
- Chile Verde1 Unidad
- Hojas de epazoteA gusto
- Polvo de chileA gusto
Preparación de la Receta
- Guiso de Huitlacoche
- Pele y corte la cebolla en brunoise.
- Pele y pique el diente de ajo.
- Corte en finas rodajas el chile verde.
- Desgrane el huitlacoche.
- Quite las semillas de los jitomates y córtelos en brunoise.
- En una sartén caliente con una cucharada de mantequilla cocine la cebolla junto con el ajo y el chile, cuando la cebolla este transparente incorpore el huitlacoche y los jitomates, sazone con sal, cocine durante aproximadamente 15 a 20 minutos. Terminada la cocción licue la mitad de los ingredientes y luego cuele.
- Salsa verde
- En un comal caliente ase los tomatillos junto con la cebolla previamente pelada y cortada en cuartos, el diente de ajo y el chile.
- Una vez asados coloque los ingredientes en el vaso de la licuadora y licue.
- Masa de Tamal
- Corte las hojas de plátano en cuadrados de 30cm de lado, luego áselas sobre el fuego directo.
- En un bowl coloque la masa junto con la manteca de cerdo y la mitad del guiso de huitlacoche licuada anteriormente, una los ingredientes con las manos hasta lograr una masa homogénea y sin grumos, por ultimo incorpore el resto del guiso de huitlacoche, agregue agua de ser necesario y mezcle.
- Espuma de queso
- Coloque en una cacerola el queso Oaxaca cortado en trozos y cocine a fuego medio, incorpore la crema de leche y cocine hasta que el queso se funda por completo. Terminada la cocción licue y cuele, luego reserve dentro de un sifón.
- Armado
- Para el armado de los tamales, extienda una hoja de plátano y coloque en el centro una porción de la masa con guiso de huitlacoche, luego envuelva formando un paquete, proceda del mismo modo con el resto de las hojas y masa. En una vaporera cocine los tamales durante aproximadamente 50 minutos. Terminada la cocción abra los tamales y quite la hoja.
- Corte la parte blanca de la cebolla de cambray en finas rodajas.
- Corte el chile verde en finas rodajas.
- Pique las hojas de epazote.
- Presentación
- Sirva en el plato de presentación una cucharada de salsa verde, encima acomode un tamal y decórelo con rodajas de cebolla de cambray, de chile verde y hojas de epazote picadas, por ultimo cubra con la espuma de queso y espolvoree con polvo de chile.