Cocinar la pechuga de pollo con agua, un diente de ajo y media cebolla.
Escurrir la pechuga y deshebrar.
Cortar en tiras la hoja santa retirando la vena del medio y mezclar con el pollo deshebrado, reservar.
Para la Salsa:
Cocinar los jitomates, chiles, una cebolla y ajo en el agua de cocción del pollo.
Licuar hasta obtener una salsa.
Sazonar en una sartén caliente con aceite la salsa con sal, cocinar unos minutos y reservar.
Para la Masa:
Batir la manteca de cerdo, añadir poco a poco la manteca vegetal hasta que esponjen, agregar la masa de maíz, un poco de caldo de pollo y el polvo para hornear.
Batir hasta tener la consistencia deseada.
Sazonar con sal.
Para armar el tamal:
Forrar una cazuela con las hojas de plátano.
Verter la masa y cubrir el fondo de la cazuela, colocar una capa de pollo, y una de salsa, cubrir con el resto de la masa.
Tapar con las hojas de plátano y una hoja de papel aluminio.
Hornear por 25-30 minutos a 180 grados hasta que se cueza.