30 Min
Tagliolini bianco neri
Aprende a preparar esta receta de Tagliolini bianco neri , de la mano de Donato De Santis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Masa
- Harina200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Yemas8 Unidades
- Tinta de calamar1 Sobre
- Salsa
- Esparragos100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Apio2 Ramas
- Manteca25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Fumet de pescado500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Crema de leche200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Fecula De Maiz1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Zanahoria1 Unidad
Preparación de la Receta
- Masa
- Mezcle el harina con las yemas, divida por la mita y agregue a una de ellas la tinta de calamar. Amase hasta formar un bollo de masa homogénea.
- Amase y pase por la máquina de pastas hasta obtener una lámina fina.
- Corte los tagliolini.
- Cocine en abundante agua salada hirviendo.
- Salsa
- Ralle el apio, la zanahoria y los espárragos.
- Diluya la fécula en agua.
- En una sartén con aceite de oliva y maneca saltee la zanahoria, el apio y los espárragos con una hoja de laurel. Salpimiente.
- Agregue el azafrán, el fumet y la crema. Deje reducir.
- Pase por un colador de malla fina.
- Vuelva al fuego y agregue la fécula.
- Incorpore la pasta cocida y mezcle.
- Presentación
- Sirva en platos hondos.