Tagliolini alle melanzane (Taglierini con berenjenas)

Preparación de la Receta

• Forme una corona con la harina junto con la semolina y vierta en el centro los huevos y la sal.
• Amase hasta formar un bollo de masa lisa agregando agua de ser necesario.
• Deje descansar cubierta por un lienzo durante 30 minutos.
• Pase la masa por la máquina de pastas hasta obtener una lámina bien fina.
• Pase nuevamente por la máquina corta pasta y corte los Tagliolini.
• Cocine la pasta en abundante agua salada en ebullición durante 2 minutos aproximadamente.

• Salsa
• Corte las berenjenas en tiras finas y luego en cubos.
• Haga una cruz en la base de los tomates, colóquelos en una cacerola con agua hirviendo y blanquee durante 30 segundos. Retire, pase por agua helada y pele.
• Corte los tomates en cuartos, retire la pulpa y corte en cubos.
• Corte la panceta en bastones y luego en cubos.
• Corte el ajo en láminas.
• Pele y pique la cebolla.
• En una sartén con aceite de oliva caliente dore la cebolla junto con el ajo.
• Agregue las berenjenas, la panceta y saltee unos minutos.
• Añada el tomate fresco cortado en cubos, salpimiente, agregue una cucharada de agua y deje cocinar.

• Armado
• Incorpore los tagliolini a la salsa, saltee un minuto y luego retire.

• Presentación
• Ralle el queso caciocavallo.
• Sirva la pasta en un plato, espolvoree con el queso rallado, pimienta y aceite de oliva.
• Decore con hierbas frescas.