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Tagliolini al foie gras
Aprende a preparar esta receta de Tagliolini al foie gras, de la mano de Donato De Santis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Harina300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Yemas6 Unidades
- Cordero
- Vino Blanco50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Carne de Cordero700 g
Conversión
Kg. 0.70 Onza(s) 24.69 Libra(s) 1.54 - Foie gras
- Foie Gras1 Unidad
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Guarnición
- SalA gusto
- Hojas del diablo100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Radicchio Rosso1 Unidad
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Panceta ahumada200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Puerros2 Unidades
Preparación de la Receta
- Forme una corona con la harina y en el centro disponga las yemas.
- Tome la masa del centro hacia los bordes hasta formar un bollo de masa lisa.
- Termine de amasar durante 10 minutos.
- Deje reposar cubierta por un lienzo durante 1/2 hora.
- Pase la masa por la máquina sobadora hasta obtener una lámina de masa fina y corte los tagliolini.
- Cocine en abundante agua salada hirviendo.
- Cordero
- Corte la carne de cordero en cubos.
- En una sartén con aceite de oliva selle los cubos de carne.
- Termine la cocción en el horno.
- Deglase el fondo cocción con el vino y deje evaporar.
- Condimente con sal y pimienta.
- Guarnición
- Corte la panceta en bastones finos.
- Corte los puerros, las hojas del diablo y el radicchio en juliana.
- Blanquee las hojas del diablo en agua salada hirviendo.
- En una sartén caliente dore la panceta.
- Incorpore el aceite y los puerros.
- Añada el radicchio y condimente con sal.
- Incorpore la pasta colada y las hojas del diablo.
- Foie gras
- Corte el foie gras en trozos.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el foie gras.
- Presentación
- En el costado de un plato sirva el foie gras y el cordero.
- En otro costado sirva la pasta con las verduras.