Tagliolini al foie gras

Preparación de la Receta

• Forme una corona con la harina y en el centro disponga las yemas.
• Tome la masa del centro hacia los bordes hasta formar un bollo de masa lisa.
• Termine de amasar durante 10 minutos.
• Deje reposar cubierta por un lienzo durante 1/2 hora.
• Pase la masa por la máquina sobadora hasta obtener una lámina de masa fina y corte los tagliolini.
• Cocine en abundante agua salada hirviendo.

• Cordero
• Corte la carne de cordero en cubos.
• En una sartén con aceite de oliva selle los cubos de carne.
• Termine la cocción en el horno.
• Deglase el fondo cocción con el vino y deje evaporar.
• Condimente con sal y pimienta.

• Guarnición
• Corte la panceta en bastones finos.
• Corte los puerros, las hojas del diablo y el radicchio en juliana.
• Blanquee las hojas del diablo en agua salada hirviendo.
• En una sartén caliente dore la panceta.
• Incorpore el aceite y los puerros.
• Añada el radicchio y condimente con sal.
• Incorpore la pasta colada y las hojas del diablo.

• Foie gras
• Corte el foie gras en trozos.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el foie gras.

• Presentación
• En el costado de un plato sirva el foie gras y el cordero.
• En otro costado sirva la pasta con las verduras.