Tagliatellis con chipirones al cartocho

Preparación de la Receta

• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los chipirones durante 1 minuto aproximadamente. Retire y reserve.
• En la misma sartén saltee el morrón previamente cortado en brunoise, una vez que comience a ablandarse incorpore el tomate concasse, cocine durante 2 minutos aproximadamente, sazone con sal.

• Armado
• En una olla con abundante agua hirviendo y sal cocine los tagliatellis, retire la pasta al dente y coloque dentro de la salsa, mezcle e incorpore los brócolis previamente blanqueados, las aceitunas negras y los chipirones salteados, cocine unos minutos mas.
• Arme el cartucho, (consiste en armar un sobre, que puede ser tanto de papel madera como papel de aluminio), una vez armada la base, pincele con abundante cantidad de manteca para que los productos no se peguen.
• Luego cierre formando un sobre. La segunda técnica es la de colocar en el centro la pasta a cocinar y luego cerrar por todos lados en forma pareja.
• Una vez relleno el molde, cierre herméticamente por todos sus lados.
• Lleve a horno y cocine a 200ºC durante 15 minutos aproximadamente.

• Presentación
• Coloque el sobre en un plato y lleve al comensal, realice un corte en cruz para que desprenda todo el aroma y se puedan apreciar todos los sabores.