30 Min

Tagliatelles mediterráneos

Aprende a preparar esta receta de Tagliatelles mediterráneos , de la mano de Narda Lepes por elGourmet

Programa

Ingredientes

4
  • Salsa
  • Anchoas en aceite3 Filetes
  • Piñones50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Morrón colorado1 Unidad
  • Aceite De OlivaA gusto
  • Rúcula50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Queso Pecorino200 g
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Tapenade 
  • Alcaparras1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • AlbahacaA gusto
  • Tagliatelle
  • Aceite De Oliva2 cdas.
  • Harina400 grs.
     Conversión

    Kg.0.40
    Onza(s)14.11
    Libra(s)0.88
  • Huevos4 Unidades
  • Tinta de calamar1 Sobre
  • Tapenade
  • Jugo de Limón1/2 Unidad
  • Aceitunas negras descarozadas100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Ajo1 Diente
  • Aceite De Oliva1/2 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • PimientaA gusto
  • Alcaparras1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Ralladura de limón1/2 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Perejil1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02

Preparación de la Receta

  • Tagliatelle
  • Forme una corona con la harina y disponga en el centro los huevos, aceite y tinta de calamar.
  • Mezcle del centro hacia los bordes hasta unir todos los ingredientes.
  • Amase hasta obtener un bollo de masa lisa, envuelva con un film y deje reposar durante 30 minutos.
  • Estire la masa hasta obtener una lámina fina.
  • Corte tiras de 1 cm de ancho.
  • Momentos antes del servicio cocine en abundante agua salada en ebullición.
  • Tapenade
  • Pique groseramente las aceitunas, el ajo y el perejil.
  • Procese ligeramente las aceitunas con el ajo, alcaparras, pimienta, perejil, la ralladura de limón y el jugo de limón.
  • Incorpore el aceite y termine de procesar.
  • Salsa
  • Queme el morrón sobre el fuego directo, retire la piel quemada, corte el medio, retire las semillas y finalmente corte en tiras finas.
  • Pique groseramente las anchoas y la albahaca.
  • Corte el queso en escamas con la ayuda de un pelapapas.
  • En una sartén caliente tueste los piñones.
  • Agregue el aceite de oliva, los morrones, las alcaparras y saltee unos minutos.
  • Incorpore las anchoas, la tapenade, la albahaca y saltee ligeramente.
  • Integre la pasta colada y saltee unos segundos.
  • A último momento añada la rúcula, jugo de limón, aceite de oliva, un poco de queso, mezcle y retire del fuego.
  • Presentación
  • Sirva la pasta en platos hondos y corone con las escamas de queso.

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