30 Min
Tagliatelles mediterráneos
Aprende a preparar esta receta de Tagliatelles mediterráneos , de la mano de Narda Lepes por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Salsa
- Anchoas en aceite3 Filetes
- Piñones50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Morrón colorado1 Unidad
- Aceite De OlivaA gusto
- Rúcula50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Queso Pecorino200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Tapenade
- Alcaparras1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - AlbahacaA gusto
- Tagliatelle
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Harina400 grs.
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Huevos4 Unidades
- Tinta de calamar1 Sobre
- Tapenade
- Jugo de Limón1/2 Unidad
- Aceitunas negras descarozadas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Ajo1 Diente
- Aceite De Oliva1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - PimientaA gusto
- Alcaparras1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ralladura de limón1/2 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Perejil1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Tagliatelle
- Forme una corona con la harina y disponga en el centro los huevos, aceite y tinta de calamar.
- Mezcle del centro hacia los bordes hasta unir todos los ingredientes.
- Amase hasta obtener un bollo de masa lisa, envuelva con un film y deje reposar durante 30 minutos.
- Estire la masa hasta obtener una lámina fina.
- Corte tiras de 1 cm de ancho.
- Momentos antes del servicio cocine en abundante agua salada en ebullición.
- Tapenade
- Pique groseramente las aceitunas, el ajo y el perejil.
- Procese ligeramente las aceitunas con el ajo, alcaparras, pimienta, perejil, la ralladura de limón y el jugo de limón.
- Incorpore el aceite y termine de procesar.
- Salsa
- Queme el morrón sobre el fuego directo, retire la piel quemada, corte el medio, retire las semillas y finalmente corte en tiras finas.
- Pique groseramente las anchoas y la albahaca.
- Corte el queso en escamas con la ayuda de un pelapapas.
- En una sartén caliente tueste los piñones.
- Agregue el aceite de oliva, los morrones, las alcaparras y saltee unos minutos.
- Incorpore las anchoas, la tapenade, la albahaca y saltee ligeramente.
- Integre la pasta colada y saltee unos segundos.
- A último momento añada la rúcula, jugo de limón, aceite de oliva, un poco de queso, mezcle y retire del fuego.
- Presentación
- Sirva la pasta en platos hondos y corone con las escamas de queso.