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Tagine de cordero con damascos y ciruelas
Aprende a preparar esta receta de Tagine de cordero con damascos y ciruelas, de la mano de Dolli Irigoyen por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- SalA gusto
- Cebollas2 Unidades
- Caldo de verdurasCantidad necesaria
- Almendras100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Ciruelas pasas descarozadas50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Chile seco1 Unidad
- Ajo2 Dientes
- Canela en rama¼ Unidad
- Carne de Cordero1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Laurel1 Hoja
- Semillas de comino½ cdita.
- Perejil10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Damascos turcos50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Pimienta NegraA gusto
- Aceite De Oliva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Azafrán en hebras1 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.04 Libra(s) 0 - Bebida sugerida
- Vino Malbec - Syrah
- Cous cous
- SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Cous Cous300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Apio2 Ramas
- AguaCantidad necesaria
- Zanahoria1 Unidad
- Aceite De Oliva50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Limones confitados
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Limones4 Unidades
Preparación de la Receta
- Cordero
- Corte la carne de cordero en trozos regulares.
- Pique finamente la cebolla y el ajo.
- En un mortero machaque el azafrán, el comino, la canela y el chile.
- Hidrate los damascos y las ciruelas en agua fría.
- Tueste las almendras.
- Pique el perejil y reserve.
- En una cacerola caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla.
- Incorpore las especias y la pimienta.
- Añada la carne, el ajo y cocine durante 5 minutos.
- Cubra con el caldo, sazone con sal y laurel, baje el fuego, tape y cocine durante 1½ hora aproximadamente.
- Agregue los damascos, las ciruelas y cocine durante 10 minutos más.
- Integre las almendras y rectifique la sazón.
- Cous cous
- Corte el apio en rodajas.
- Pique groseramente la cebolla y la zanahoria.
- Hidrate el cous cous en agua fría.
- En una cacerola cocine las verduras en abundante agua con sal.
- Disponga un recipiente para cocinar al vapor sobre la cacerola.
- Esparza dentro el cous cous, tape y cocine durante 10 minutos aproximadamente.
- Rocíe con aceite de oliva y mezcle bien.
- Limones confitados
- Lave muy bien los limones y envuelva con papel aluminio.
- Cocine a horno suave (80/100º C) durante 4 horas aproximadamente.
- Reserve en abundante aceite de oliva.
- Corte los limones en gajos.
- Presentación
- En el centro de un plato hondo sirva una porción de cous cous, encima el cordero, en los bordes sirva el caldo de cocción del cous cous y los gajos de limón.
- Espolvoree con perejil picado.