30 Min
Tagine de cordero
Aprende a preparar esta receta de Tagine de cordero , de la mano de Donato De Santis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Cous cous
- Ajos asados4 Dientes
- Paleta de Cordero1 Unidad
- Cous Cous2 Taza
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Pimienta rosaA gusto
- Pasas de uva rubias4 cda.
Conversión
CC/Ml. 60 Taza(s) 0.40 Pocillo(s) 0.60 Vaso(s) 0.30 Jarrito(s) 0.24 Cucharada(s) de té 12 Cucharon(es) 0.23 Litro(s) 0.06 - Cebollas4 Unidades
- Lentejas partidas1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Gigot de Cordero1 Unidad
- Caldo de verduras1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Tomillo2 Ramas
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Peperoncino1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Salvia2 Hojas
- Sal y PimientaA gusto
- Hojas de Perejil1/2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Arvejas1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Cáscara de limón cristalizada2 Tira
- Almendras peladas1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Cáscaras de naranja cristalizada2 Tira
- Martini lychee
- Vodka2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Almibar200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Agua100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Lychee10 Unidades
- Martini50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - HieloA gusto
- Riñones de cordero con verduras
- Perejil picado2 cdas.
- SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Aceite De Oliva3 cdas.
- Riñones de cordero8 Unidades
- Girgolas200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Echalotte200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Vino Tinto1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Ajo1 Diente
Preparación de la Receta
- Riñones de cordero con verduras
- Desgrase los riñones.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla cortada en brunoise junto con los echalottes picados y el diente de ajo entero, cocine unos minutos y luego incorpore las gírgolas previamente cortadas en laminas, una vez tiernas desglace con vino tinto y deje reducir. Sazone con sal, agregue los riñones y espolvoree con el perejil picado.
- Cous cous
- Pele las cebollas y córtelas en pluma.
- Coloque los dientes de ajo en un mortero junto con el tomillo y las hojas de salvia, sazone con pimienta rosa y machaque hasta obtener un pesto.
- Coloque el cous cous en un recipiente e hidrate con el caldo de verduras caliente. Luego incorpore las pasas de uva y sazone con pimienta, mezcle. Coloque un repasador dentro de un colador y una vez hidratado el cous cous vierta dentro de este y luego de esa forma cocine al vapor. Unos minutos antes de retirar incorpore las arvejas
- En una olla con abundante agua cocine las lentejas partidas a fuego mínimo hasta que estén bien tiernas, luego retire, escurra y realice un puré. Emulsione con aceite de oliva.
- Deshuese la carne de cordero y corte en cubos.
- Corte las cáscaras de naranja y limón en trocitos.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla junto con el peperoncino.
- En otra sartén caliente con aceite de oliva selle la carne de cordero junto con el pesto.
- Una vez transparente la cebolla y sellada la carne junte ambas preparaciones en la tagine o una olla caliente, espolvoree con las almendras, hojas de perejil y las cáscaras de naranja y limón, cocine a fuego lento durante 1 hora aproximadamente.
- Martini lychee
- Coloque en una mezcladora el hielo junto con el martini, luego deseche el martín reservando el hielo, incorpore junto con el hielo el vodka, mezcle bien.
- Procese la mitad de los lychees junto con el agua y el almíbar, luego vierta en una fuente y lleve al freezer hasta que solidifique.
- Una vez solidificado raspe con un tenedor obteniendo así la granita.
- Armado
- Sirva en el fondo de las copas de martín la granita de lychee, luego un lychee en cada copa y por ultimo el trago.
- Sirva los riñones en recipientes individuales.
- Sirva en un recipiente el puré de lentejas.
- Sirva en un plato una porción del cous cous junto con una porción de cordero con cebolla.
- Presentación
- Sirva de entrada los riñones junto con el puré de lentejas y tostadas.
- Sirva como plato principal el cous cous.