Pionono Relleno de Paté de Hongos
Tacos y Nachos Raw
Aprende a preparar esta receta de Tacos y Nachos Raw, por Mauro Massimino en elgourmet
Ingredientes
- Acompañamiento
- Brotes de quinoa c/n
- Chía c/n
- Mayonesa de chile c/n
- Pepinillos c/n
- Tortillas c/n
- Nachos
- Sal marina c/n
- Tomates secos hidratados 100 grs
- Perejil c/n
- Pimentòn Ahumado 10 grs.
- Orégano c/n
- Levadura nutricional 8 grs
- Harina de girasol 250 grs
- Agua 250 cc
- Ajo 5 grs
- Cebolla 25 grs
- Relleno de tacos
- Guacamole 30 grs
- Cebolla de verdeo 10 grs
- Cebolla morada 20 grs
- Champiñones 10 grs
- Chile 1 unidad
- Hinojo 10 grs
- Jugo De Limón c/n
- Mango 1/2 unidad
- Morrón rojo 30 grs
- Morrón verde 30 grs
- Pepino 20 grs
- Aceite de oliva c/n
- Tomates cherry c/n
- Sal marina c/n
- Portobellos 10 grs
- Repollo morado 10 grs
- Repollo blanco 10 grs
- Zanahoria 30 grs
- Salsa de mole
- Semillas De Sésamo 25 grs
- Tomates secos hidratados 200 grs
- Pimienta de Cayena c/n
- Pasas de uva hidratadas 200 grs
- Pasta de Cacao amargo 50 grs
- Miel orgánica c/n
- Leche de almendras c/n
- Ajo 1 Diente
- Chile 1 unidad
- Clavo de olor c/n
- Cebolla 150 grs
- Almendras remojadas 100 grs
- Cacao en polvo 25 grs
- Canela c/n
- Castañas de cajú remojadas 100 grs
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Nachos
- Licuar tomates secos hidratados, cebolla, ajo, perejil, levadura nutricional, pimentón ahumado, orégano seco, sal marina y agua.
- Llevar la preparación a un bol e ir agregando harina de girasol tamizada de a poco hasta tener una textura cremosa.
- Sobre una placa de silicona estirar la mezcla de manera pareja (3mm), marcar con espátula dándole forma a los nachos y llevar a horno deshidratador a 50 °C hasta secar la masa y que esté crocante.
- Mole
- Licuar tomates secos hidratadados, pasa de uva hidratadas, castañas de cajú remojadas, almendras remojadas, cebolla picada, semillas de sésamo, ajo, chile, pasta de cacao amargo, cacao en polvo, pimienta de cayena, clavo de olor, canela, miel y leche de almendras.
- Relleno
- Mezclar en un bol morrones en juliana, zanahoria en láminas, pepino en láminas, cebolla morada en juliana, cebolla de verdeo picada, champignones y portobelos fileteados, repollos en juliana e hinojos en juliana.
- Condimentar con jugo de limón, sal marina y aceite de oliva.
- Armado
- Colocar sobre cada tortilla de masa deshidratada una basede guacamole y agregar por encima una porción de relleno.
- Cerrar dándole forma al taco y sostener con un palillo.
- Terminar con chile en rodajas, mango en láminas, tomates cherries en cuartos y láminas de remolacha.
- Servir con semillas de chia, láminas de pepinillos, brotes de quinoa y mayonesa de chile por encima.
- Acompañar con el mole y nachos.
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