30 Min
Taboulé de centolla y salmón marinado
Aprende a preparar esta receta de Taboulé de centolla y salmón marinado, de la mano de Guillermo Rodríguez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Burgol
- Aji verde picado1/2 Unidad
- Tomillo3 Ramas
- Ciboulette picado6 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Burgol200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Mayonesa3 cdas.
- Caldo De Ave300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Tomate picado2 Unidades
- Palta picada1 Unidad
- Centolla
- SalA gusto
- Jugo de Limón1 Unidad
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Centolla300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Salmón marinado
- Cognac20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Sal de minaCantidad necesaria
- Cilantro10 Cantidad necesaria
- Sal gruesa1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Azucar30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Eneldo5 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Ciboulette10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Salmón1 1/2 k
Conversión
Gr. 5,500 Onza(s) 194.01 Libra(s) 12.13 - Perejil10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Salsa de soja1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Ceste de limón1 Unidad
- Salsa de azafrán
- Crema300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Azafrán1 Una pizca
- Vino Blanco20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Sal y PimientaA gusto
- Caldo De Ave30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Varios
- Fideos fritos6 Unidades
- Aceite de hierbasA gusto
- Hojas verdes60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13
Preparación de la Receta
- Burgol
- En una olla ponga a calentar el caldo de ave y condimente con sal, pimienta y tomillo.
- Una vez que hierba vierta el burgol
- Mezcle.
- Retire, tape la olla y deje que hidrate durante 10 minutos.
- Luego coloque en un bowl y lleve a Baño Maria invertido.
- Coloque la palta picada en jugo de limón hasta su uso.
- Una vez frío añada el ají, el ciboulette, el tomate, la palta y la mayonesa.
- Mezcle hasta ligar los ingredientes.
- Condimente con sal.
- Salsa de azafrán
- En una olla coloque el azafrán hasta tostar.
- Luego añada el vino blanco y el caldo de ave
- Una vez que hierva agregue la crema
- Deje reducir.
- En un bowl coloque la salsa y lleve a Baño Maria invertido
- Salmón marinado
- Coloque en una placa azúcar, ceste de limón, ciboulette, perejil, cilantro, el eneldo, la salsa de soja y el cognac.
- Luego coloque el salmón sobre las hierbas con la piel hacia arriba.
- Vierta sobre este la sal gruesa y la sal de mina hasta cubrir.
- Tape con film y lleve a la heladera durante 24 horas.
- Limpie la sal y las hierbas del salmón con las manos.
- Lave con agua y seque.
- Corte el salmón en fetas.
- Centolla
- En un bowl coloque la centolla, añada jugo de limón, sal y aceite de oliva
- Reserve.
- Armado
- En los extremos de una fuente coloque un timbal de burgol.
- Luego sobre uno de ellos añada la centolla, y en el otro una roseta de salmón.
- En el centro de los timbales vierta una línea de salsa de azafrán y aceite de hierbas.
- Presentación
- Decore con fideos fritos, aceite de hierbas y un bouquet de ensalada.