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Stormato di cavalfiori e broccoli (Charlotte de coliflor y brócoli)
Aprende a preparar esta receta de Stormato di cavalfiori e broccoli (Charlotte de coliflor y brócoli), de la mano de Roberto Ottini por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Broccoli800 g
Conversión
Kg. 0.80 Onza(s) 28.22 Libra(s) 1.76 - Pan de campo1 Unidad
- Anchoas3 Filetes
- Huevo1 Unidad
- Queso Parmesano200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Sal y PimientaA gusto
- Romero1 Rama
- Repollo verde1 Unidad
- Coliflor800 g
Conversión
Kg. 0.80 Onza(s) 28.22 Libra(s) 1.76 - Salvia1 Rama
- Aceite De Oliva50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Almíbar de canela
- Azucar50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Canela20 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Agua70 cc
Conversión
Taza(s) 0.47 Pocillo(s) 0.70 Vaso(s) 0.35 Jarrito(s) 0.28 Cucharada(s) 4.67 Cucharada(s) de té 14 Cucharon(es) 0.27 Litro(s) 0.07 - Ajo1 Diente
- Salsa
- Clavo De Olor1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Aceto balsámico100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Ajo1 Diente
- Romero1 Rama
- PimientaA gusto
Preparación de la Receta
- Limpie y separe las flores de brócoli y coliflor.
- En una olla con agua salada hirviendo coloque el brócoli, cocine durante unos minutos, retire y pase por agua helada.
- En otra olla con agua salada hirviendo coloque el coliflor, cocine durante unos minutos, retire y pase por agua helada.
- En un procesador coloque el brócoli, un huevo, queso parmesano rallado, sal y pimienta. Procese y añada la anchoa, vuelva a procesar. Retire.
- En el procesador coloque el coliflor, queso parmesano rallado, albahaca, romero, sal y pimienta.
- Almíbar de canela
- Pele y corte el ajo en láminas.
- En una olla con agua, coloque azúcar y añada la canela. Deje hervir hasta lograr un almíbar espeso, a punto caramelo. Agregue el ajo y mezcle.
- Armado
- Corte el pan de campo en rodajas y retire la corteza.
- Limpie el repollo separe las hojas.
- En una olla con agua hirviendo salada coloque las hojas de repollo cocine durante unos minutos, retire y pase por agua fría.
- En una placa para horno, previamente enmantecada, coloque un aro enmantecado y forre con las hojas de repollo.
- Rellene con el puré de brócoli, la miga de pan de campo y rocíe con el almíbar, encima, coloque puré de coliflor, la miga de pan y rocíe con el almíbar, vuelva a repetir intercalando los ingredientes hasta completar el molde, termine cubriendo la superficie con las hojas de repollo, rocíe con aceite de oliva, pimienta y queso parmesano rallado.
- Precaliente el horno a 180°.
- Lleve al horno y cocine durante diez minutos. Retire, desmolde, deje descansar unos minutos y corte en porciones.
- Salsa
- Pele y corte el ajo en láminas.
- En una sartén, coloque el almíbar sobrante, el ajo, el romero, el aceto balsámico, el clavo de olor y pimienta. Deje reducir.
- Presentación
- Dibuje la base de un plato con la salsa, coloque una porción de charlotte de brocóli y coliflor.
- Decore con una ramita de romero, rocíe con aceite de oliva y pimienta.