30 Min
Spring roll de tempura de langostinos
Aprende a preparar esta receta de Spring roll de tempura de langostinos, de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet
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Programa
Ingredientes
6- Ingredientes
- Crema50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Papel de arroz4 Unidades
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Agua heladaCantidad necesaria
- Fondo de langostinos200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Harina200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - PimientaCantidad necesaria
- Fideos de arroz50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Ajo2 Dientes
- SalCantidad necesaria
- Azucar2 cdas.
- Jalapeño1 Unidad
- Pimientos asados2 Unidades
- Langostinos4 Unidades
- Sake50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Jugo de Naranja2 Unidades
- BrotesCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Spring roll de tempura de langostinos
- Cortar los langostinos para que no se enrosquen en la cocción.
- Salpimentar y pasar por harina.
- Reservar.
- Hacer una masa de tempura con el resto de la harina.
- Pasar los langostinos por la masa y freír a 168ºC.
- Retirar el excedente de aceite.
- Salsa
- Tostar los dientes de ajo en una sartén con aceite y los jalapeños.
- Procesar junto con los morrones.
- Regresar la preparación al sartén y desglazar con sake.
- Incorporar el fondo, el jugo de naranja, y el azúcar.
- Cocinar por 5 minutos y terminar agregando la crema.
- Armado
- Envolver los langostinos en tempura, con los fideos de arroz hidratados.
- Hidratar el papel de arroz.
- Poner sobre un paño húmedo, sumar los brotes y los langostinos.
- Enrollar y cerrar.