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Spongata di Brescello (Dulce de nueces de Brescello)
Aprende a preparar esta receta de Spongata di Brescello (Dulce de nueces de Brescello), de la mano de Donato De Santis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Masa
- Vino Blanco2 cdas.
- Huevo1 Unidad
- Azucar80 grs.
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - SalUna pizca
- Manteca fría120 grs.
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Harina 000130 g
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.59 Libra(s) 0.29 - Harina 0000150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Relleno
- Canela1/2 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Piñones30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Galletas dulces30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Almendras90 g
Conversión
Kg. 0.09 Onza(s) 3.17 Libra(s) 0.20 - Huevo1 Unidad
- Miel2 cdas.
- Clavo de olor en polvoUna pizca
- Cedrón abrillantado50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Nueces60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Pan Rallado1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Nuez MoscadaUna pizca
- Pasas de Uva50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Varios
- Harina
- Manteca
- Azucar impalpableCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Masa
- Corte la manteca en cubos.
- Mezcle el huevo con el vino.
- En un bowl mezcle las dos harinas tamizadas, la sal y el azúcar.
- Forme un hueco en el centro y dentro disponga el huevo con el vino y la manteca.
- Comience a mezclar del centro hacia los bordes con un cornet hasta obtener una mezcla granulada.
- Separe un 1/3 de masa, forme dos bollos, envuelva en un film y deje descansar en la heladera durante 30 minutos.
- Relleno
- Tueste ligeramente las almendras, las nueces y los piñones.
- En una sartén caliente tueste el pan rallado.
- Derrita la miel sobre baño María.
- Procese las nueces con los piñones, las galletas y las almendras hasta reducirlos a polvo.
- Pase a un bowl y agregue el pan rallado, las pasas de uva, el cedrón el clavo de olor, la canela y nuez moscada.
- Incorpore la miel, el huevo y termine de mezclar.
- Armado
- Estire el bollo de masa más grande hasta formar un disco de 5 mm de espesor.
- Forre un molde de 20 cm de diámetro previamente enmantecado y enharinado.
- Estire el resto de masa hasta formar un disco de 20 cm de diámetro.
- Disponga el relleno en la base del molde, tape con el disco de masa y selle los bordes.
- Cocine en el horno precalentado a 200º C durante 15 minutos, baje la temperatura del horno a 180º C y termine la cocción durante 25 minutos o bien hasta que la superficie se vea dorada.
- Presentación
- Sirva en una fuente y espolvoree con abundante azúcar impalpable.