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Spaghetti a la guitarra de achiote con ragú de ranas
Aprende a preparar esta receta de Spaghetti a la guitarra de achiote con ragú de ranas, de la mano de Donato De Santis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Aceite de annatto
- Semillas de achiote2 cdas.
- Aceite de oliva extra virgen4 cda.
Conversión
CC/Ml. 60 Taza(s) 0.40 Pocillo(s) 0.60 Vaso(s) 0.30 Jarrito(s) 0.24 Cucharada(s) de té 12 Cucharon(es) 0.23 Litro(s) 0.06 - Ragu de ranas
- Cebolla1 Unidad
- Caldo de verdurasCantidad necesaria
- Vino Blanco50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Carne De Cerdo Picada200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Sal y PimientaA gusto
- Ancas de rana8 Unidades
- Peperoncino1 Unidad
- BATATA1 Unidad
- Spaghetti
- Huevos2 Unidades
- Semolin100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Polvo de achiote2 cdas.
- Harina 0000300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66
Preparación de la Receta
- Spaghetti
- Hidrate el achiote con un poco de agua.
- En un bowl coloque la harina, el semolín, el achiote y los huevos.
- Amase y deje descansar tapada con papel film.
- Pase la masa por una máquina de pastas, estire hasta lograr una masa rectangular de 2mm de espesor.
- Deje secar un poco antes de cortar.
- Coloque la masa sobre la guitarra y pase por encima un palo de amasar, hasta que la masa se corte formando los fetuccinis.
- En una olla con abundante agua hirviendo, cocine la pasta.
- Ragu de ranas
- Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
- Pele y corte la batata en cubos pequeños.
- En una sartén con aceite de oliva, rehogue la cebolla, junto con el peperoncino y sal.
- Agregue la carne de cerdo y las patas de rana, cocine por 10 minutos.
- Desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol.
- Condimente con sal y pimienta.
- Retire las patas de rana y deshuese la mitad de ellas.
- Agregue el caldo y la carne de rana.
- Al final coloque la batata a cocinar.
- Mezcle la pasta con el ragu al momento de servir.
- Aceite de annatto
- Prepare el aceite de achiote calentando los ingredientes a fuego medio por 5 a 10 minutos.
- Luego cuele y deje enfriar.
- Presentación
- En un plato sirva la pasta con el ragu y decore con las patas sin deshuesar y unas gotas de aceite de annato.