Olivada
Souffle de queso y salsa – Trufas de chocolate
Aprende a preparar esta receta de Souffle de queso y salsa - Trufas de chocolate, por Soledad Nardelli en elgourmet
Ingredientes
- Para el soufflé de queso Lincoln con Salsa de Madera
- Limón 1 Unidad
- Leche 250 cc
- Cebolla de verdeo 2 Unidades
- Madera comestible 100 g
- Manteca 25 g
- Manteca 20 g
- Aperitivo a base de alcaucil 150 cc
- Yemas 3 Unidades
- Harina 20 grs.
- Jugo de madera 50 cc
- Sal y pimienta A gusto
- Claras 3 Unidades
- Manteca y harina para los moldes
- Queso rallado Lincoln 300 g
- Aceite de oliva 2 cdas.
- Nuez moscada A gusto
- Para las trufas de chocolate amargo, naranja y Madera
- Crema 200 g
- Chocolate 200 g
- Madera comestible 25 g
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para el soufflé de queso Lincoln con Salsa de Madera :
- Cortar cubitos de madera comestible.
- En una sartén colocar manteca y aceite de oliva, sudar cebolla de verdeo, un poco de sal, aperitivo a base de alcaucil, ralladura y jugo de limón, pimienta, madera y un poco de jugo de madera.
- Hacer un roux en cacerola con 20 gr. de manteca y 20 grs. de harina, calentar hasta que la harina se cocine,
- Agregar leche caliente, sal, pimienta y nuez moscada.
- Incorporar 200 grs. de queso Lincoln rallado, dejar que se funda el queso y luego apagar el fuego, tapar con un separador y dejar entibiar un poco.
- Pasar todo a un bowl, incorporar 3 yemas y un poco más de queso, mezclar bien.
- Batir las claras a punto nieve y agregar con movimientos envolventes a la salsa blanca.
- Colocar en molde en mantecado y enharinado, hornear a 190 grados por 8 minutos.
- Para las trufas de chocolate amargo, naranja y Madera :
- Hacer una ganache con partes iguales de crema y chocolate.
- Calentar la crema a incorporar el chocolate picado.
- Verter la ganache en un bowl y agregarle madera picada.
- Llevar al frío.
- Armar las trufas y pasar por distintos sabores a gusto.
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