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Soufflé de hígado de pato
Aprende a preparar esta receta de Soufflé de hígado de pato, de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Vino Blanco50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - TomilloA gusto
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Echalottes2 Unidades
- Higado de pato200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Salsa bechamel
- Leche100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Harina50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Sal y PimientaA gusto
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Varios
- MantecaCantidad necesaria
- Huevos3 Unidades
- HarinaCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Pique finamente el ajo,
- Corte las échalotes doble ciselado.
- Corte el hígado en brunoise.
- Desgrane el tomillo y pique finamente.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el ajo y las échalotes.
- Agregue la brunoise de hígado y continúe la cocción.
- Deglase con el vino y deje evaporar el alcohol.
- Condimente con sal, pimienta y el tomillo.
- Deje enfriar antes de utilizar.
- Salsa bechamel
- En una cacerola funda la manteca.
- Agregue la harina y cocine revolviendo constantemente durante 3 minutos.
- Vierta la leche y bata enérgicamente hasta que espese.
- Condimente con sal y pimienta.
- Armado
- Separe las claras de las yemas.
- Bata las claras a nieve.
- Mezcle la salsa bechamel con las yemas.
- Incorpore el hígado y las claras batidas a nieve en dos veces.
- Vierta la preparación en los moldes previamente enmantecados y enharinados.
- Cocine a baño María en horno precalentado a 210º C durante 5 minutos.
- Presentación
- Sirva directamente en los moldes.