Besugo al romero
Soufflé de arándanos
Aprende a preparar esta receta de Soufflé de arándanos, por Donato De Santis en elgourmet
Ingredientes
- Leche 500 cc
- Esencia de vainilla 1 Cantidad necesaria
- Azúcar 150 grs.
- Harina 30 grs.
- Yemas 3 Unidades
- Manteca 30 g
- Fécula de maíz 1 cda.
- Arándanos 250 grs.
- Pavita
- Sal 30 A gusto
- Sabayon
- Esencia de vainilla 1 Cantidad necesaria
- Yemas 4 Unidades
- Azúcar 4 cdas.
- Vino blanco 200 cc
- Varios
- Azúcar impalpable
- Menta
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Preparación I
- Reduzca los arándanos en una sartén sobre fuego bajo. Reserve.
- En un bowl mezcle el azúcar con la fécula. Reserve.
- Caliente la leche, incorpore la manteca con el harina, revuelva hasta que espese.
- Incorpore las yemas, con la mezcla de azúcar y fécula y la esencia de vainilla. Deje enfriar.
- Mezcle con la reducción de arándanos.
- Preparación II
- Bata las claras a nieve con la sal, a mitad del batido agregue el azúcar.
- Incorpore a la peparación anterior con movimientos envolventes.
- Vierta en un molde para soufflé enmantecado y azucarado.
- Cocine en horno bajo (105° C) durante 20 minutos aproximadamente.
- Sabayón
- En un bowl sobre un baño María mezcle el vino con las yemas, el azúcar y la esencia de vainilla. Revuelva hasta que espese.
- Presentación
- Vuelque un poco de sabayon en el centro del soufflé espolvoree con azúcar impalpable, decore con hojas de menta.
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