Muslos de Pollo a la Cacciatore
40 min
Sope de Chilorio
Aprende a preparar esta receta de Sope de Chilorio, por Zahie Téllez Sergio Camacho en elgourmet
Ingredientes
4
- Orégano 1 Pizca
- Azúcar 1 Pizca
- Cebolla 1/2 unidad
- Sal de grano c/n
- Clavo de olor en polvo 1 Pieza
- Comino en polvo 1 Pizca
- Chile ancho 4 Unidades
- Dientes de ajo 2 Dientes
- Manteca De Cerdo 150 Gramos
- Chile pasilla 4 Unidades
- Vinagre de manzana 100 miliitros
- Chilorio
- Laurel 3 hojas
- Carne de cerdo 1 Kilo
- Frijoles
- Cebolla 1/4 unidad
- Manteca De Cerdo 1 cda
- Frijoles negros 350 Gramos
- Chile serrano 1 Unidad
- Caldo De Frijol 2 Tazas
- Adobo Chipotle ahumado 1 cda
- Orégano yucateco 5 Gramos
- Tomatillos 1/2 Taza
- Sope
- Queso fresco c/n
- Masa blanca de maíz 500 Gramos
- Crema Acida c/n
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Chilorio
- Cocer la carne de cerdo en agua con las hojas de laurel, desmenuzar la carne y reservar.
- Hidratar en agua caliente los chiles.
- Licuar los chiles con el resto de ingredientes.
- En una cacerola sofreír con manteca de cerdo, la carne y añadir el adobo, sazonar.
- Frijoles
- Cocer los frijoles en agua sin sal.
- Picar finamente la cebolla y sofreír en la manteca de cerdo, añadir el chile verde picado, el tomatillo, caldillo del chipotle ahumado y orégano yucateco.
- Agregar el caldo de frijol y los frijoles, incorporar machacando hasta reducir.
- Sope
- Con ayuda de una prensa de tortillas formar una tortilla gruesa, pasar esta por un comal y “pellizcar” la orilla, reservar.
- Sobre el sope colocar frijoles, encima de éstos el chilorio, crema y queso.
- Servir con salsa verde asada.
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