Sopa Miso Shiru

Preparación de la Receta

• Sopa
• Envuelva el tofu en un repasador y déjelo reposar unas horas, luego córtelo en cubos de 1cm de lada aproximadamente.
• Pique la cebolla de verdeo.
• Lave el arroz con abundante agua, hasta que salga completamente transparente y luego déjelo reposar unas horas sobre un repasador.
• En una cacerola con abundante agua caliente agregue el katsuobushi, tape y cocine durante 10 minutos, luego coloque la pasta de miso en un colador pequeño y sumérjalo dentro de la cacerola hasta que el miso se disuelva, cocine a fuego mínimo sin que el caldo llegue a hervir.
• Coloque el arroz en una cacerola y cubra con agua, cocine a fuego máximo 5 minutos y luego a fuego mínimo durante 15 minutos.

• Tiradito de lenguado
• Mezcle el nabo rallado con el togarashi.
• Corte el nabo en fina juliana, luego lave con abundante agua y escurra sobre un repasador.
• Hidrate la mostaza japonesa en agua hasta lograr una constancia firme pero no dura ni liquida. Hidrate el wasabi del mismo modo, incorpore de a gotas el agua para no pasarse.
• Corte el kiuri al medio, deseche las semillas y córtelo en finas rodajas.
• Corte los filetes de lenguado en finas tiras, a lo ancho y en contra de las fibras.

• Salsa
• Coloque todos los ingredientes en un bowl y mezcle bien.

• Daiquiri de albahaca
• En una licuadora coloque las hojas de albahaca, jugo de naranja y lima, ron, azúcar y agregue hielo, licue.

• Armado
• Acomode en un plato dos de los filetes de pescado superponiendo las tiras en forma circular, luego del mismo modo hacia el centro del plato acomode las rodajas de kiuri y por ultimo el nabo en juliana.
• Con las tiras del filete restante, superponga las puntas como formando una hilera larga, luego enrolle formando una roseta, acomódela en el centro del plato.
• Sirva en recipientes individuales cubitos de tofu, cebolla de verdeo picada y encima la sopa.

• Presentación
• Acompañe los tiraditos de lenguado con el wasabi y la mostaza japonesa.
• Sirva la sopa. Acompañe con el arroz blanco y la salsa.
• Sirva el daiquiri de albahaca en copas.