50 Min
Sopa de Tortilla en caldo de camarón
Aprende a preparar esta receta de Sopa de Tortilla en caldo de camarón, de la mano de Pia Quintana por elGourmet
Autor
Programa
- Camarón con cáscara y cabeza1/2 kg
Conversión
Gr. 500 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Mantequilla clarificada2 Cucharadas
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Vino blanco1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Chiles guajillos hidratados2 Piezas
- Zanahorias picadas2 Piezas
- Jitomates saladet a la mitad4 Piezas
- Cebolla en cuartos1 Pieza
- Diente de ajo sin piel4
- Pasta de tomate2 Cucharadas
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Tortillas viejas2 Piezas
- Sal y Pimienta
- AguaCant necesaria
- Guarnición
- Jugo y ralladura de limón1 Pizca
- Aceite de oliva1 Cucharada
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite de olivo virgen4 Cucharadas
Conversión
CC/Ml. 60 Taza(s) 0.40 Pocillo(s) 0.60 Vaso(s) 0.30 Jarrito(s) 0.24 Cucharada(s) de té 12 Cucharon(es) 0.23 Litro(s) 0.06 - Parmesano en laminas1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Sal y Pimienta
Preparación de la Receta
- Limpiar los camarones, y reservar en el refrigerador.
- Para la salsa
- Calentar la mantequilla clarificada en una olla, dorar las cáscaras y
- Cabezas que quitamos de los camarones hasta que cambian de color.
- Añadir el vino blanco y dejar que evapore el alcohol.
- Agregar el chile guajillo, la zanahoria, el jitomate, la cebolla, el ajo y la pasta de tomate
- Cubrir con el agua y añadir las tortillas en trozos.
- Hervir a fuego medio por 30 minutos.
- Dejar enfriar, licuar y colar la preparación en la misma olla
- Volver al fuego, añadir sal y pimienta
- Agregar una rama de cilantro para aromatizar.
- Cortar las tortillas en tiras finas, agregar un poco de aceite y cocinar en la air fryer
- Durante 7 minutos a 180° C para que queden crocantes.
- Saltear los camarones con la mantequilla clarificada por 3 minutos.
- Para servir
- Colocar en la base de cada plato la tortilla crocante en tiras, chile pasilla, el aguacate cortado en cuadros y los camarones
- Servir la sopa caliente sobre las guarniciones y llevar directamente en la mesa.